Boeuf bourguignon valt in de categorie ‘gerechten die je het liefst iedere week wil eten’. Zo lekker is deze versie. In de praktijk komt het er op neer dat je het misschien maar één, en als je mazzel hebt twee keer per jaar maakt. Het kost nou eenmaal tijd om deze fijne boeuf bourguignon te maken, maar als het dan klaar is…
Waar komt boeuf bourguignon vandaan?
Boeuf bourguignon komt uit de Franse Bourgogne-streek, de naam verklapt natuurlijk al een hoop. Ik heb begrepen dat dit gerecht ooit ontstaan is bij de arme boeren die op deze wijze de meest taaie stukken rundvlees nog smakelijk wisten te maken. Armeluiseten dus. Hedendaags is het een van de meest gewaardeerde culinaire recepten van Frankrijk. Mooi om te zien hoe dit zich heeft ontwikkeld in de loop der tijd.
Er zijn tal van recepten voor het maken van boeuf bourguignon en iedere Franse familie heeft waarschijnlijk een geheim familierecept. Maar wat ze allemaal met elkaar gemeen hebben is dat je er de tijd voor moet nemen. Het genieten daarna zal groot zijn.
Wat je nodig hebt het boeuf bourguignon recept voor 4 personen
- 100 gr gerookt spek, in blokjes
- bakolijfolie
- 1 kg rundvlees om te stoven (bijvoorbeeld riblappen), in grove stukken
- bloem
- ghee/boter
- 1 ui, grofgehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 fles rode wijn (uit de Bourgogne)
- 500 ml warme runderbouillon/-fond
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- bosje platte peterselie
- zwarte peper
- zeezout
- 300 gr champignons, in vieren gesneden
- 100 gr zilveruitjes
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 45 minuten / Stooftijd: minimaal 3 uur
1. Zet een grote braadpan op het vuur en bak het spek krokant in 1 el olie. Schep daarna uit de pan, maar laat het vet in de pan zitten. En vergeet niet: voor boeuf bourguignon moet je geduld hebben!
2. Bestrooi de stukken rundvlees licht met bloem en bak rondom bruin aan in het spekvet en een flinke lepel ghee of boter. Schep uit de pan en laat het vet weer in de pan.
3. Fruit de ui en wortel een aantal minuten in het vet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
4. Zet het vuur lager en schenk de wijn en runderbouillon in de pan. Leg hierin het vlees, spekblokjes, tenen knoflook, laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes platte peterselie, snuf zwarte peper en zout.
5. Laat het vlees minimaal 3 uur op een laag pitje stoven met de deksel op de pan. Controleer de inhoud ieder uur en pas als het vlees helemaal uit elkaar valt is de boeuf bourguignon klaar. Dit kan 3 uur duren, maar misschien ook wel 5. Daarom is het een perfect gerecht om op zondagochtend op het vuur te zetten, zoals ik ook deed.
6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daarin een flinke klont boter. Bak de champignons bruin aan met een snuf zout en blaadjes van 1 takje tijm. Als de champignons zacht zijn roer je de zilveruitjes erdoor en die bak je kort mee.
7. Vis de laurierblaadjes en kruidentakjes uit de pan met het vlees en roer de champignons en zilveruitjes erdoor. Laat nog 15 minuten op het vuur pruttelen (zonder deksel) en proef. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe. Vind je de saus nog te dun, dan kun je die binden met bloem en boter of een maïzenapapje (1 el maïzena + 1 el water).
8. Serveer de boeuf bourguignon met gehakte platte peterselie, aardappelpuree en een glas rode wijn uit de, jawel, Bourgogne.
Tip: Een dag later is de smaak van de boeuf bourguignon nog lekkerder dus ik hoop dat je restjes hebt. Verwarm de inhoud van de pan op laag vuur en eet wat over is met stevig brood om in de saus te dopen.
Recept & fotografie: Francesca
