Nog een kleine 3 weken en dan is het aspergeseizoen alweer voorbij. Tot die tijd doe ik flink mijn best om voldoende asperges te eten zodat ik het weer even uithoud tot het volgende seizoen. Yep, ik ben een echte aspergefan.
Het recept van deze frittata met asperges ontstond spontaan. Ik had nog rucola, asperges en eieren in huis en wilde daar iets nieuws mee creëren. En dat is goed gelukt! Ik heb de frittata samen met mijn zoontje gemaakt. Hij was verantwoordelijk voor het opeten van de kaas voordat deze in de pesto ging, het schillen met een plastic mes van 1 asperge en het klutsen van de eieren. Zonder zijn inbreng was dit gerecht nooit zo lekker geworden 🙂
Wat je nodig hebt
– 500gr asperges, geschild en onderkantje verwijderd
– 2 teentjes knoflook
– ongezouten roomboter
– 400gr aardappelblokjes of schijfjes
– 6 eieren
– 100ml room
– 6el pesto (ik gebruikte zelfgemaakte rucola pesto)
– handjevol blaadjes rucola om te garneren
– peper en zout
Wat je gaat doen
Blancheer de asperges een minuut of 2 in ruim kokend water. Leg ze in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Hak de knoflook fijn. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan. Bak hierin zachtjes de knoflook totdat deze net bruin begint te kleuren. Doe dan de aardappelblokjes erbij en bak deze 2 minuten mee.
Klop in de tussentijd de eieren los met de room en breng op smaak met peper en zout. Schenk het eiermengsel over de aardappelblokjes heen en laat dit op een zacht vuur voor 10 minuten staan. Je frittata gaat dan garen vanaf de onderkant.
Als de frittata aan de bovenkant nog net een beetje vloeibaar is ga je aan de slag met de pesto en asperges. Sprenkel eerst de pesto over de bovenkant van de frittata en leg daarna de asperges erop in een mooie cirkel. Nu is het zaak dat de frittata ook aan de bovenkant goed gaart. Ik leg op het einde altijd even een deksel op de pan zodat dat proces iets versneld wordt.
Bestrooi de frittata met blaadjes rucola en serveer met de overgebleven pesto. Lekker met afgebakken brood.
