Viscurry met zeeduivel en grote garnalen

Wanneer ik curry maak is dat vaak met kip of vegetarisch. Terwijl je met vis ook heerlijke curry’s kunt maken. Onlangs wandelde ik langs een viswinkel en kreeg acuut zin in zo’n lekkere viscurry.

Ik zocht een stevige vis die niet uit elkaar zou vallen in de saus en mijn keuze viel op zeevuivel. Maar ook zeewolf, roodbaars en heek zijn prima geschikt. Nog wat grote garnalen erbij, die ik standaard in mijn vriezer heb liggen, en het feest kon beginnen. Ik maakte het mezelf deze keer trouwens wel makkelijk, want ik gebruikte een kant-en-klare tikka masala pasta voor deze viscurry die ik heel lekker vind. Prima voor doordeweeks, in het weekend heb ik meer tijd om het wel zelf te maken. Een recept daarvoor heb ik ook, die vind je hier.

Wil je nog extra groenten erbij serveren: ga dan voor gestoomde broccoli of maak er een spinaziesalade bij met wortel (julienne) en tomaat.

Ingrediënten

• ▢ 2 uien
• ▢ 4 tenen knoflook
• ▢ 1 venkel
• ▢ zonnebloemolie
• ▢ 70 gr tikka masala pasta, ik gebruik de pasta van Patak’s Flavour
• ▢ 1 el tomatenpuree
• ▢ 1 blik tomatenblokjes, 400 gr
• ▢ 1 blik kokosmelk, 400 gr
• ▢ 350 gr zeeduivel, in grove stukken
• ▢ 8 grote garnalen, ongepeld
• ▢ serveer erbij: witte rijst (zie notities) en verse koriander

Recept afdrukken Pin recept

Aan de slag!

30 minuten min

• Snipper de uien en snijd de knoflooktenen in dunne plakjes. Snijd de venkel in kleine blokjes en houd het loof apart.
• Verhit een grote hapjes- of braadpan en fruit de uien en knoflook in 2 eetlepels zonnebloemolie. Voeg de venkelblokjes, tikka masala pasta en tomatenpuree toe en roer goed door. Bak dit alles een paar minuten op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
• Schenk het blik tomatenblokjes en de kokosmelk in de pan. Meng goed en laat 8 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer geregeld door.
• Voeg de stukken zeeduivel en grote garnalen toe aan de saus,  roer rustig door en laat nog 5 - 8 minuten pruttelen tot de garnalen roze zijn en omgekruld.
• Had je nog loof van de venkel liggen? Hak dit dan fijn en roer op het laatst door de saus heen.
• Serveer de viscurry met witte rijst en grof gehakte koriander voor de liefhebbers.

Notities

• Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
• De bereiding duurt in totaal 30 minuten.
• Tip: de Coconut, Chili en Lemongrass rijst van Tilda smaakt hier ook heel lekker bij. Dat is ook de rijst die je op de foto ziet.

Recept & fotografie: Francesca