Meng voor de bodem de bloem, suiker, boter, ei en citroenrasp met de standmixer tot een samenhangend deeg. Je kunt het uiteraard ook met de hand kneden. Maak er daarna een platte schijf van, pak deze in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Roer de suiker, maïzena en zout door elkaar in een pan. Schenk daarna de koude melk en slagroom erbij terwijl je klopt met een garde. Zorg dat er geen klontjes in het mengsel zitten. Klop daarna de eidooiers erdoor. Verhit dit op middelhoog vuur terwijl je in het begin regelmatig en na het verwarmen constant roert. Blijf roeren tot het mengsel indikt tot pudding. Zet het vuur lager als het te snel gaat, anders gaat het ei garen. Zie je klontjes verschijnen? Haal dan gelijk de pan van het vuur en klop als een malle met je garde tot de klontjes weer weg zijn.

Haal de pan na het indikken van het vuur en schep de pudding over in een schone kom. Laat afkoelen tot lauw, terwijl je af en toe nog even flink klopt met een garde. Heb je toch klontjes gekregen (kan de beste overkomen)? Roer de pudding dan even door een fijnmazig vergiet heen. Eenmaal goed afgekoeld dek je de pudding af met een laagje vershoudfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast.

Haal je deeg uit de koelkast. Bestuif je werkvlak met bloem en leg daar het deeg op. Laat dit 5 – 10 minuten op temperatuur komen zodat je het deeg makkelijker kunt uitrollen. Vet je taartvorm licht in met boter of bakspray.

Rol het deeg uit met je deegroller tot de plak groot genoeg is om je hele taartvorm mee te bekleden. Leg het deeg in de vorm, druk de zijkanten iets aan en laat overhangen. Snijd rondom bij, net onder de rand van je vorm. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de taartvorm uit de koelkast en leg een vel bakpapier op het deeg. Leg hierop je steunvulling zodat het deeg niet gaat rijzen in de oven. Bak 10 minuten met de steunvulling en haal daarna weer uit de oven. Verwijder het bakpapier met de steunvulling, prik wat gaatjes in de bodem met een vork en zet de vorm weer terug in de oven. Bak nog 12 – 15 minuten tot de bodem mooi goudbruin van kleur is. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Terwijl de bodem afkoelt, maak je de ganache. Verwarm de slagroom in een steelpan tot het kookpunt, zet daarna het vuur uit. Doe ¾ van de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Schenk hier de hete slagroom over en roer rustig met een garde tot alle chocolade is gesmolten. Roer daarna de laatste ¼ van de chocolade erdoor tot deze ook helemaal gesmolten is en je een mooie chocoladesaus, oftewel ganache hebt. Schenk deze op de afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig. Laat verder afkoelen en zet de bodem daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snijd de bananen in dunne plakjes en leg deze op de chocoladeganache in de taart, verdeel gelijkmatig. Schep daarna de pudding erop (roer deze eerst even goed door met een garde) en verdeel wederom gelijkmatig. Zet dit weer in de koelkast tot je meringue klaar is.

En dan als laatste de Italiaanse meringue, oftewel gekookte meringue. Die blijft steviger en glijdt niet van je taart af. En is ook geschikt voor mensen die geen rauwe eieren willen eten. Meng het water en de kristal- en vanillesuiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat 8 minuten doorkoken. Of (nog beter), zet een suikerthermometer in het pannetje en laat die oplopen tot 121 graden. Klop ondertussen de eiwitten met het citroensap tot zachte pieken. Begin hiermee als het mengsel 5 minuten heeft gekookt of een temperatuur van 113 graden heeft bereikt. Na 8 minuten of de bereikte temperatuur van 121 schenk je het kokendhete suikerwater (let op: je kunt je hier goed aan verbranden dus pas op) in een dun straaltje bij je eiwitten terwijl de mixer blijft kloppen. Klop nog een paar minuten door tot je een mooie glanzende meringue krijgt met stevige pieken. Doe de test! Als je de kom op z’n kop kunt houden en er valt niets uit, is je meringue perfect.

Verdeel de meringue, met mooie pieken, over je taart. Laat daarbij de randen vrij. Zet de taart nog een paar minuten onder de grill in de oven zodat de meringue aan de bovenkant mooi bruin kleurt. Maar blijf erbij staan, want het kan ook snel te bruin worden. Je kunt hier uiteraard ook een gasbrander gebruiken als je die in huis hebt.

Haal de taart uit de oven, laat de meringue iets afkoelen en zet nog 30 minuten in de koelkast. Garneer de taart vlak voor serveren met wat fijn geraspte pure chocolade en snijd met een groot, scherp mes in stukken.