Klop de eidooiers, kristalsuiker, vanillesuiker, bloem en 50 ml melk met een garde door elkaar in een vuurvaste kom tot je een egaal mengsel hebt.

Schenk 450 ml melk in een pannetje en verwarm tot het kookpunt. Haal daarna van het vuur.

Klop eerst een paar eetlepels van de warme melk door het eimengsel zodat het familie wordt. Daarna kun je de rest van de melk er in een straaltje bij schenken terwijl je rustig klopt met een garde.

Schenk het geheel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren met een spatel, vooral over de bodem. De banketbakkersroom gaat nu indikken, zet het vuur lager als je het gevoel hebt dat het te hard gaat.

Strooi de kristalsuiker in een pan met dikke bodem en schenk het water erbij. Verdeel gelijkmatig en zet op middelhoog vuur. Het water begint vanzelf te borrelen en daarbij verdampt langzaam het water tot de suiker goudbruin karameliseert, je ruikt dan ook de karamel. Roer tussentijds niet, dan mislukt je karamel.

Zet het vuur lager, schenk de slagroom erbij (warm die eerst even op) en roer goed door elkaar met een houten pollepel. Let op, dit kan gaan spetteren. De karamel kan ook gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en roer nog even goed door. Als laatste gaat er nog een snufje zeezout flakes door.

Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat afkoelen en hak daarna grof.

Snijd de oliebollen van boven naar beneden in (als een hotdog broodje), maar snijd niet helemaal door. Spuit daarna laagjes banketbakkersroom erin (zigzaggend) tot je een mooie toef boven op de oliebol hebt.

Leg de berliner oliebollen naast elkaar op een schaal en garneer ze royaal met swirls van de gezouten karamel. Strooi als laatste de gehakte pecannoten erover en een snufje poedersuiker.