• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Smelt de boter in een steelpan en voeg op het laatste moment de gehakte pure chocolade toe. Roer door en haal van het vuur af. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten. Laat afkoelen tot lauw.
• Meng de eieren, eidooiers en suiker in een kom en klop dit 2 minuten met de handmixer tot schuimig. Spatel daarna rustig de bloem en de gesmolten chocolade erdoor.
• Vet de ovenschaaltjes licht in met boter en bestuif ze met bloem. Klop overtollig bloem eruit. Vul de schaaltjes daarna voor de helft met het beslag en voeg 1 eetlepel gezouten karamel toe. Daarover gaat het resterende beslag.
• Bak de lava cakes voor 10 - 12 minuten in de oven. Let op het einde goed op: als de bovenkant net gaar is, kunnen ze er gelijk uit. Laat buiten de oven nog 2 minuten staan en stort de lava cakes daarna op een bordje. Serveer met een bolletje sinaasappel roomijs en bestuif de lava cakes optioneel nog met wat poedersuiker

Zo maak je het sinaasappel roomijs en dit kun je al weken eerder voorbereiden:

• Verhit de melk, slagroom en vanille-extract in een pan op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Haal van het vuur.
• Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en luchtig is.
• Voeg langzaam een paar eetlepels van het warme melkmengsel toe aan het eimengsel, terwijl je constant blijft kloppen met een garde. Daarna kun je in een rustig straaltje de rest toevoegen terwijl je nog steeds blijft kloppen. Doe het met beleid, want anders krijg je roerei.
• Giet het mengsel terug in de pan en verwarm zachtjes tot het indikt (niet laten koken), ongeveer 5 - 7 minuten. Het moet de achterkant van een lepel bedekken.
• Haal van het vuur en voeg het sinaasappelsap en de rasp toe. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minstens 2 uur in de koelkast.
• Giet het gekoelde mengsel in een ijsmachine en draai tot het de juiste consistentie heeft. Bewaar het in de vriezer tot gebruik.