Rasp de citroen, snijd er 2 mooie plakjes af en pers de rest van de citroen uit. Snijd ook 2 mooie plakjes van de sinaasappel af en pers deze tevens uit.

Roer de 100 gr ricotta los met de 30 gr fijngehakte zongedroogde tomaten, 1 el van de gesnipperde sjalot, 1 tl fijngehakte salie (uit het pakje Italiaanse kruiden) en de helft van de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd overtollig vet van de kippendijen weg, vouw ze helemaal open en leg ze tussen een vel bakpapier. Sla ze vervolgens goed plat met een vleeshamer of zware (BK) pan.

Leg de platte kippendijen met de korte kant op een plankje en vul ze een voor een met een eetlepel van het ricottamengsel (het mengsel hoeft niet helemaal op). Rol ze daarna rustig op. Druk niet te hard, zodat de vulling er mooi in blijft. Bind de rolletjes als een cadeautje dicht met het keukentouw en maak er een knoopje in. Bestrooi ze daarna rondom met zout en peper.

Verhit de hapjespan en schenk er een royale scheut rijst- of zonnebloemolie in. Braad de kiprolletjes aan alle kanten goed bruin aan en schep ze daarna uit de pan.

Zet het vuur lager en smelt 20 gr boter in de pan. Fruit de resterende sjalot voor 5 minuten in de pan met een snufje zout en voeg daarna de krieltjes en plakjes knoflook toe. Bak de krieltjes 5 minuten mee.

Schenk 250 ml water in de pan samen met het citroen- en sinaasappelsap en verkruimel een kipbouillonblokje erboven. Breng aan de kook en draai het vuur daarna weer iets lager totdat het vocht goed pruttelt, maar niet meer heel hard kookt. Leg de kiprolletjes in het vocht. Maak een bosje van 1 takje rozemarijn, een paar takjes oregano en een takje salie, bindt dit vast met je keukentouw en leg ook in het vocht. Laat dit 10 minuten zonder deksel pruttelen, zodat het vocht iets kan inkoken. Leg daarna het deksel erop en laat nog 5 minuten pruttelen.

Controleer of de krieltjes gaar zijn door in de grootste te prikken. Als deze bijna gaar is, voeg je de gedopte en gehalveerde sperziebonen toe. Laat deze nog 5 minuten mee pruttelen.

Hak ondertussen wat rozemarijn, oregano en tijm uit het pakje Italiaanse kruiden fijn.

Zet het vuur uit onder de hapjespan en vis het bosje kruiden eruit. Halveer de plakjes sinaasappel en citroen, die je in het begin hebt gesneden, en steek deze tussen je ingrediënten in de pan. Strooi er nog een snufje zwarte peper en wat fijngehakte kruiden over. Eet smakelijk!