Zet een grote braadpan op het vuur en smelt hier de helft van de boter in. Roer de uien en knoflook door de boter samen met een snuf zout en bak op middelhoog vuur voor circa 10 minuten. Zet het vuur lager als de uien te bruin worden.

Schrob de aardappels schoon en snijd ze in grote, grove stukken. Iedere maiskolf snijd je in 4 schijven met een scherp koksmes.

Tip: Ik snijd de maiskolf altijd rondom in met het mes en daarna breek ik ‘m, goed voor je spierballen, door met mijn handen, dat vind ik zelf makkelijker.

Schenk het water in de pan en roer de viskruiden en bouillonblokjes erdoor. Breng aan de kook en leg de aardappels, stukken maiskolf en parten citroen in de pan. Kook dit circa 10 minuten tot de aardappels beetgaar zijn (let op dat ze niet te ver door garen, want daarna moeten ze nog 5 minuten verder koken)

Daarna gaan de grote garnalen in de pan samen met de kreeft(en). De bouillon is nu goedgevuld en daardoor kun je de mosselen erbovenop leggen. Zo koken alle ingrediënten in de bouillon, terwijl de mosselen bovenop gaar stomen in plaats van dat ze koken (want daar worden mosselen niet lekker van). Zet de deksel voor 5 minuten op de pan of totdat de mosselen helemaal open staan.

Smelt in de tussentijd de resterende boter in een klein pannetje op laag vuur. Als je er zelf geklaarde boter van wilt maken dan schep je de witte melkbestanddelen boven komen drijven. Als je deze er voorzichtig vanaf schept is de boter geklaard. Je houdt dan alleen het vet over. Dit kan, maar is geen must.

Haal de deksel van de grote pan en maal wat zwarte peper over de mosselen en strooi 2/3 van de verse kruiden erover.

Schep de inhoud van de pan met een schuimspaan over in een liefst voorverwarmde schaal (verwarm daarvoor een hittebestendige schaal in de oven). Roer de (geklaarde) boter door de bouillon en laat nog even kort pruttelen. Schenk daarna een royaal deel van de bouillon over de andere ingrediënten heen in de schaal. Strooi als laatste de resterende kruiden erover.

Tip: De overige bouillon kun je bewaren en er de volgende dag nog een soep van maken. Vaak worden mosselen in een verpakking van 2 kilo verkocht. De kilo mosselen die je overhoudt zou je dan kunnen gebruiken voor de soep door deze vast te koken. Eenmaal gekookt kun je ze daarna in de koelkast bewaren.