Snijd het vlees in losse ribs met een scherp koksmes en bestrooi ze royaal met zout en peper.

Verhit een braadpan met een flinke scheut olie en braad de ribs rondom aan tot ze goed zijn dichtgeschroeid. Doe dit in delen zodat ze niet gaan stapelen, want dan ben je het vlees meer aan het stoven. Haal de ribs na het aanbraden uit de pan en zet apart.

Schenk eventueel wat extra olie in de pan en fruit de sjalot, bleekselderij en wortel 10 minuten op middelhoog vuur in de pan terwijl je regelmatig roert. Voeg halverwege de knoflook en boter toe. Roer op het laatst de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

Schenk de rode wijn en runderbouillon in de pan en verwarm. Leg daarna de short ribs in het vocht samen met 3 takjes rozemarijn. Laat dit 4 - 5 uur pruttelen op het laagste pitje en de deksel op de pan. Let op dat het niet kookt, maar dat je af en toe wat belletjes in het vocht omhoog ziet komen. Controleer het vlees steeds. De short ribs zijn goed als het vlees zacht is en bijna van het bot wil vallen.

Haal de ribs daarna voorzichtig uit de pan en zorg ervoor dat het vlees er niet vanaf valt. Haal ook de rozemarijntakjes uit het vocht en gooi deze weg. Laat nu de saus op hoog vuur inkoken tot een mooie, dikke saus. Je kunt eventueel een mengsel van 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel koud water (eerst even door elkaar roeren voordat het in de pan gaat, want anders krijg je klontjes) toevoegen om te helpen met binden. Proef en breng eventueel extra op smaak, maar bij mij was dat niet nodig.

Verlaag het vuur weer en leg de short ribs terug in de pan. Verwarm 10 minuten op het laagste pitje met de deksel op de pan.

Serveer de short ribs in een diepe schaal of op borden met de saus. Rasp er wat sinaasappelschil over en bestrooi met fijngehakte peterselie.