Siciliaanse caponata

Caponata is een van de meest iconische gerechten uit de Siciliaanse keuken. Een gestoofd groentegerecht met o.a. aubergines, ui, bleekselderij en kappertjes in een zoetzure marinade.

Gang Bijgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord aubergine, bleekselderij, pijnboompitten

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1

Porties personen

Equipment

oven
grote ovenschaal of bakblik met opstaande rand
hapjespan

Ingrediënten

2 aubergines, circa 500 gr, in kleine blokjes
olijfolie extra vergine
zout
zwarte peper
1 ui, grof gehakt
200 gr bleekselderij, in dunne maantjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el + 20 ml rode wijnazijn
2 el tomatenpuree (bijvoorbeeld van Mutti)
100 gr groene olijven, gehalveerd
100 gr Looye Honingtomaten, gehalveerd
15 gr kappertjes, grof gehakt
30 gr geroosterde pijnboompitten
30 gr blanke rozijnen
100 gr passata (bijvoorbeeld van Mutti)
1 el kristalsuiker
handje verse basilicumblaadjes, grof gehakt
handje verse platte peterselie, grof gehakt

Instructies

Tip: Maak de caponata bij voorkeur een dag eerder en bewaar deze na het afkoelen in de koelkast. Zo ontwikkelt de smaak zich optimaal.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de blokjes aubergine in de grote ovenschaal met 100 ml olijfolie, een royale snuf zout en wat zwarte peper. Zet het bakblik in de oven voor 30 minuten en schep halverwege om.
Fruit de ui en bleekselderij voor 10 minuten op middelhoog vuur in een scheut olijfolie met een snuf zout. Het mag niet verkleuren, zet het vuur lager als het te hard gaat.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1 el rode wijnazijn en roer de 2 el tomatenpuree erdoor. Bak nog 2 minuten.
Nu gaan de 100 gr groene olijven,100 gr honingtomaten, 15 gr kappertjes, 30 gr pijnboompitten, 30 gr blanke rozijnen, 20 ml rode wijnazijn, 100 gr passata en 1 el kristalsuiker erdoor. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Draai gelijk het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen.
Tip: Ik voeg niet te veel suiker toe, omdat ik het al snel te zoet vind van smaak. Wil je de caponata toch wat zoeter hebben, gebruik dan 2 el suiker op 30 ml azijn.
Inmiddels is de aubergine klaar in de oven. Schep alles uit de ovenschaal (inclusief de olie) in de hapjespan, roer en laat nog 5 minuten pruttelen.
Roer op het laatst de grof gehakte basilicum en peterselie erdoor met nog een laatste scheutje olijfolie. Proef daarna en bepaal of het nog extra zout of zwarte peper nodig heeft.

Notities

Met dit recept maak je een voor- of bijgerecht voor 6 personen.
Gebruik de beste ingrediënten hiervoor, dat proef je terug in het eindresultaat.
Bereiding: 60 minuten + afkoelen