Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakblik klaar. Halveer de bimi in de lengte en meng in het bakblik met de rode ui. Meng 1 el taco specerijen met 2 el olijfolie en het sap van ½ limoen. Meng door de groenten en zet het bakblik in de oven voor 20 minuten.

Meng de resterende taco specerijen met 2 el olijfolie, sap van ½ limoen en 1 tl knoflookpuree in een kom. Smeer hier het vlees mee in en laat minstens 15 minuten marineren.

Combineer de rode kool met 5 gr fijngehakte koriander, 2 el olijfolie, 1 el appelciderazijn, zout en peper in een kom. Laat even staan.

Schep de helft van de garlic salsa in een hoge maatbeker en voeg de cranberry saus, 1 el limoensap, 5 gr koriander en hot sauce toe naar smaak. Maal fijn met de staafmixer of in een keukenmachine.

Verwarm de tortilla’s in de magnetron of koekenpan (worden ze wat krokanter).

Serveer alles op tafel, samen met partjes limoen. Vul de tortilla’s naar wens met bimi, rode kool, steak en salsa.

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Verdeel hier de roosje broccoli over.

Klop een mengsel van de 1 el tacokruiden met 2 el olijfolie en 1 el citroensap. Verdeel dit over de broccoli en zet het bakblik 15 - 20 minuten in de oven tot de broccoli beetgaar is en langzaam bruine randjes krijgt.

Laat de broccoli daarna afkoelen tot lauw en meng met de spinazie in een schaal. Klop een dressing van 2 el olijfolie met 1 el appelciderazijn, zout en peper. Meng dit door de salade en garneer met de witte kaas en granaatappelpitjes.