Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en vet je cakeblik in met bakspray of een dun laagje olijfolie. Knip een stukje bakpapier op maat (lengte van het cakeblik) en bekleed hiermee het blik zodat je na het bakken makkelijk het bananenbrood eruit kunt tillen.

Prak de rijpe bananen helemaal fijn met een vork.

Klop de 2 eieren schuimig in een grote kom en voeg de geprakte banaan, 100 gr appelmoes, 50 gr olijfolie en 1 tl vanille extract toe. Klopt kort door elkaar.

Voeg de 200 gr volkorenmeel toe samen met 1 tl bakpoeder (haal door een zeefje zodat het niet klontert), 1 tl baksoda, 1 tl kaneel en een snufje zout. Spatel dit door de natte ingrediënten. Voeg eventueel ook de 40 gr rozijnen toe en spatel deze er ook door.

Schep het beslag in de bekleedde bakvorm en verdeel gelijkmatig. Strooi de noten er gelijkmatig overheen.

Zet het cakeblik in de oven en bak 40 minuten of totdat een satéprikker er droog uitkomt als je deze in het midden steekt. Laat het volkoren bananenbrood daarna 15 minuten afkoelen in de cakevorm en til ‘m er daarna uit. Laat verder afkoelen op een rooster.