Verhit een hapjespan en fruit hierin de rode ui (houd 2 tl achter voor de guacamole) in 2 el bakolijfolie voor circa 10 minuten. Zet de temperatuur middellaag zodat de uien niet verkleuren en roer regelmatig. Door uien zo lang te bakken, geven ze veel meer smaak aan je gerecht. En dat is wat je wilt als je zoutarm kookt.

Maak ondertussen de guacamole door de avocado’s fijn te prakken met een vork. Meng met de 2 tl fijngehakte rode ui, een kneepje citroensap, scheutje olijfolie, de fijngehakte koriander en snufje zwarte peper. Zet in de koelkast tot gebruik.

Voeg in de laatste 2 minuten de knoflook en rode peper toe aan de uien en bak mee.

Roer het gehakt en de blokjes paprika erdoor met de specerijenmix en bak circa 5 minuten op hoger vuur gaar. Voeg optioneel wat zout toe als je dit wilt (zie ook de notities).

Voeg de maiskorrels toe en bak nog even kort mee. Proef daarna en breng naar wens verder op smaak met zwarte peper.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg er een tortilla wrap in en verdeel er wat van de vulling over vanuit de andere pan. Bestrooi gelijkmatig met een deel van de geraspte kazen en leg een deksel op de pan. Na circa 3 minuten is de kaas gesmolten en is de onderkant van de tortilla wrap lekker knapperig geworden. Houd de temperatuur in de gaten en zet deze lager als de wrap te snel bruin wordt.

Laat de tortilla vanuit de pan op een bord glijden en garneer deze met de zelfgemaakte guacamole, zure room en een partje citroen. Door wat citroensap erover te sprenkelen haal je de smaak ook meer naar boven als je zoutarm eet. Voor de liefhebbers kan er ook nog wat fijngehakte koriander over.