Vanavond was restjesdag. Want na de Kerstdagen blijft er altijd genoeg over. Dus ik mocht van mezelf alleen koken met wat er nog in huis was en het liefst zo licht mogelijk. Want, heel gek, ik heb wel even genoeg gegeten de afgelopen dagen.
Deze soep is echt een grote verrassing, zeker in combinatie met de frisse gekarameliseerde appeltjes. Je proeft de Oud-Hollandse smaken, maar dan in een modern jasje. Dit recept gaat zeker vaker gemaakt worden!
Wat je nodig hebt voor circa 1 liter soep:
1 rode kool
1 rode ui
mespunt piment
mespunt kruidnagel poeder
1/2 theelepel komijnzaad
2 groentebouillon blokjes (liefst biologisch)
2 granny smith appels
1el bruine basterdsuiker
1el rode wijnazijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
olijfolie om in te bakken
ongezouten roomboter
crème fraîche
Wat je gaat doen:
Snijd de rode kool in stukjes, was deze en laat uitlekken. Snijd de rode ui in grove stukken.
Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin zachtjes de rode ui. Voeg halverwege de piment, kruidnagel en komijnzaad toe en bak dit kort even mee. Daarna kan de rode kool erbij en die bak je nog 1-2 minuten mee.
Schenk 1 liter warm water in de pan en doe hier de bouillon blokjes bij. Breng weer aan de kook en laat 40 minuten tot een uur zachtjes pruttelen. Check na 40 minuten al of de rode kool gaar is.
In de tussentijd zijn de appeltjes aan de beurt. Schil deze en snijd in kleine blokjes. Verhit een klein klontje roomboter in een pan met antiaanbaklaag en bak de appeltjes circa 2 minuten zachtjes aan. Voeg daarna de suiker en rode wijnazijn toe en laat op laag vuur nog 10 minuten pruttelen totdat ze gekarameliseerd zijn.
Zodra de kool gaar is ga je de soep pureren met een staafmixer. Als de soep te dik is geworden kun je nog een beetje aanlengen met kokend water. Maak ‘m niet te dun, het is lekker als het nog iets dikkig is.
Proef de soep en bepaal of er nog peper en zout aan toegevoegd moet worden. Bij mij was het al perfect op smaak dus ik heb niets meer toegevoegd.
Serveer de soep met een schepje crème fraîche en wat blokjes appel.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.
