Gisteren was zo’n dag dat ik nergens tijd voor had. Hartstikke druk en teveel actiepunten voor 1 dag. En dan schiet het eten er soms bij in. Zelfs bij mij. Maar mijn lichaam schreeuwde om gezond voedsel dus ik ging op zoek naar eetbare dingen in huis om voor mezelf een salade in elkaar te sleutelen in minder dan 5 minuten. Er stonden nog een paar cherry tomaatjes op het aanrecht, ik vond een verdwaalde avocado en dook vervolgens mijn voorraadkast in. En daar kwam deze heerlijke salade met tonijn, kikkererwten en avocado uit. In minder dan 5 minuten bereid, super voor zo’n echte hectische dag!
Wat je nodig hebt
– 1 blik (200gr) kikkererwten
– 1 avocado
– 10 cherry tomaten
– 6 gedroogde tomaten
– 1 blikje tonijn op olie
– goede kwaliteit olijfolie extra vergine
– (grof) zeezout
– gemalen peper
Wat je gaat doen
Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Maak de avocado schuin en snijdt deze in blokjes. De cherry tomaten halveer je en de gedroogde tomaten gaan in blokjes.
Neem een saladeschaal en meng hier de kikkererwten, avocado, cherry tomaten en gedroogde tomaten in. Haal de tonijn uit het blikje, scheur deze in stukjes en verdeel erover. Een flinke scheut olijfolie, wat zeezout en zwarte peper maken het geheel af. Eet smakelijk!
Tip: voor een extra bite kun je ook nog wat zaden of ongebrande noten erover strooien.
