Mijn hart klopt ieder jaar een tandje sneller als er weer rabarber verkrijgbaar is. Niets lekkerder dan zelfgemaakte rabarbercompote. Om zo uit een bakje te lepelen of als topping op je ijs of vla. Maar helemaal feest wordt het als je er deze rabarber cheesecake met aardbeien van maakt. Misschien wel mijn favoriete bakrecept met deze lente lieveling!
Een cheesecake met rabarber kun je stiekem al vinden op mijn blog, dat is namelijk deze ricotta cheesecake met rabarber. Ook zalig (bijzonder zalig zelfs), maar wel wat bewerkelijker qua bereiding. Vandaag voeg ik dan ook een wat simpeler rabarber cheesecake recept toe aan mijn rabarber repertoire.
Je maakt er eerst een rabarber-aardbeienpuree voor, wat zo gedaan is. Maak gerust een dubbele voorraad zodat je een voorraadje in huis hebt, je kunt de puree wecken in een potje of je vriest het in. Daarna maak je de bodem en vulling en de oven doet de rest van het werk. De enige stap die je nooit mag overslaan is het koelen van de cheesecake, want dat zorgt ervoor dat de structuur zo lekker romig wordt. Maar doordat je deze in een grotere, vierkante vorm bakt is het koelen ook sneller klaar. En een stukje van deze rabarber cheesecake is het wachten meer dan waard ;-). Geniet ervan!
Meer rabarber inspiratie? Hier vind je al mijn recepten met rabarber.
Ingrediënten
- 200 gr rabarber, in stukjes (schil de stengels niet, was ze alleen even onder de kraan)
- 200 gr aardbeien, gehalveerd
- 75 gr kristalsuiker
- 1 el water
- zout
- 100 gr boter
- 250 gr digestive koekjes
- 600 gr roomkaas (ik gebruik altijd Philadelphia), haal 1 uur voordat je gaat mixen uit de koelkast
- 150 gr witte basterdsuiker
- 125 gr crème fraîche
- 2 tl maizena
- 1 tl vanille extract
- 3 eieren, op kamertemperatuur
Ook nodig
- keukenmachine (of een zip-lock zakje met deegroller)
- handmixer
- bakvorm van 25×25 cm
- bakpapier & bakspray
- oven
Aan de slag!
- Meng de 200 gr rabarber en 200 gr aardbeien in een pan met de 75 gr kristalsuiker, 1 el water en een mespuntje zout. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 15 – 20 minuten pruttelen tot je een mooie puree krijgt die niet meer waterig oogt. Schep over in een bakje en laat volledig afkoelen.
- Bekleed je bakvorm met bakpapier door een strook van 25 cm breedte af te knippen die je in de vorm legt en links en rechts laat overlappen. Als je de bakvorm eerst invet met bakspray blijft het bakpapier daar goed aan plakken.
- Smelt de 100 gr boter in een pannetje. Maal tegelijkertijd de 250 gr digestive koekjes fijn in de keukenmachine. Of stop ze in een groot zip-lock zakje en ‘rol’ ze fijn met een deegroller. Als de boter is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Voeg de fijngemalen koekjes toe en spatel zorgvuldig door de boter tot het goed is opgenomen. Stort het mengsel in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. Druk daarna goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bakvorm in de koelkast tot je ‘m gaat vullen met het roomkaasmengsel.
- Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte).
- Schep de 600 gr roomkaas in een grote kom en roer los. Voeg de 150 gr witte basterdsuiker toe en klop circa 3 minuten tot een romig geheel. Haal tussentijds even een spatel langs de bodem zodat je zeker weet dat alle roomkaas mee wordt geklopt.
- Klop ondertussen de 125 gr crème fraîche, 2 tl maizena en 1 tl vanille extract los in een kommetje en voeg toe aan het roomkaasmengsel. Klop het geheel nog 1 minuut door.
- Voeg nu een voor een de 3 eieren toe. Meng steeds heel kort tot het ei net is opgenomen, daarna voeg je het volgende ei toe. Klop het mengsel nog 1x heel kort door (ik doe dat altijd even met een garde) en schep het mengsel daarna op de bodem. Verdeel gelijkmatig.
- Schep lepeltjes van de rabarberpuree over het mengsel en haal het lemmet van een mes erdoor zodat je mooie swirls krijgt.
- Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven voor 40 minuten. Zet daarna de oven uit en laat de bakvorm nog 30 minuten in de restwarmte staan. Haal uit de oven, laat afkoelen op een rooster tot lauw en zet in de koelkast om volledig te koelen. Hier heb je ongeveer 3 uur voor nodig.
- Ik snijd uit deze rabarber cheesecake 16 vierkantjes. Je kunt zelf kiezen of je de randjes helemaal bij wilt snijden of dat je ze zo laat. Ik vind het altijd zonde om die lekkere stukjes weg te snijden ;-).
Notities
- Met dit recept maak je een platte, vierkante cheesecake waar je 16 vierkantjes uit kunt snijden.
- Hoe roder je rabarberstengels zijn, hoe roder en zoeter je puree zal worden.
- Deze bakvorm van 25×25 cm met uitneembare bodem is perfect voor baksels als deze. Sowieso is dit een geweldige bakvorm om in huis te hebben. Ik gebruik ‘m heel vaak.
- Bereiding aardbeien-rabarbercompote: 20 minuten + afkoelen
- Bereiding cheesecake: 15 minuten
- Oven: 40 minuten + afkoelen
- Koelen: minimaal 3 uur
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
