Ik kan hier een heel relaas gaan houden over mijn favoriete gerecht met asperges, maar daar ga ik niet uitkomen. Want ik vind alles met asperges zalig. Ja, echt alles. Behalve als de asperges niet goed geschild zijn, want dan zit je draden te eten. Die ‘fout’ maken velen, want het lijkt alsof je de halve asperge schilt. En dat klopt helemaal. Met die schillen kun je trouwens wel heerlijke aspergesoep maken.
Wat nou als je zin hebt in klassiek bereidde asperges met zalm, gekookte aardappels en hollandaisesaus? Dan zit je goed hier vandaag, want ik heb een waanzinnig recept voor jullie. In dit recept is timing alles, want de hollandaisesaus maak je echt op het allerlaatste moment. Deze kun je niet opwarmen, want dan gaat het in de schift. Eventueel kun je je borden even opwarmen in de oven.
Wat je nodig hebt voor 4 personen
– 1 kg vastkokende aardappels
– 1 kg asperges
– 4 zalmmoten met vel (circa 200 gr per persoon)
– olijfolie
– 4 el panko
– 2 el fijngehakte kervel + extra om te serveren (vraag aan je groenteboer, die van mij heeft het altijd liggen)
– witte peper
– zeezout
– 100 gr boter, kamertemperatuur
– 2 eidooiers, kamertemperatuur
– 1 el witte wijnazijn
– 1 el citroensap
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 45 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Daarna ga je schillen: zowel de aardappels als de asperges (goed schillen dus met een dunschiller). Zet de aardappels op het vuur in een bodempje water (net onder staan) met zout en laat 15-20 minuten koken totdat ze gaar zijn. Giet af en laat uitstomen met de deksel op de pan totdat je gaat serveren.
Smeer de zalmmoten in met een dun laagje olijfolie en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Meng de panko met 2el fijngehakte kervel, witte peper en zeezout en verdeel dit mengsel over de bovenkanten van de zalmmoten. Zet de schaal in de oven en bak de zalm in 20 minuten.
Vul een (asperge)pan met heet water (voldoende zodat de asperges straks onder staan). Breng aan de kook met een klont boter en snuf zout. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur lager. Laat 8 minuten koken en zet daarna het vuur uit. Laat daarna nog 10 minuten nagaren.
Zorg dat er alvast 4 borden klaar staan en een bakje met de kervel om te garneren. Ongeveer 5 minuten voordat de asperges klaar zijn smelt je 100gr boter in een steelpannetje en verwarm je dit kort. Doe de 2 eidooiers in een hoge maatbeker en klop schuimig met de staafmixer. Zet een bakje met de witte wijnazijn en citroensap in de magnetron en verwarm tot heet. Schenk dit rustig bij de eidooiers met de staafmixer aan en schenk daarna heel langzaam de hete boter in een straaltje bij de eidooiers terwijl je de staafmixer nog steeds aan hebt staan. De saus wordt zo vanzelf dik. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en verdeel over de borden. Leg op ieder bord ook een zalmmoot en een aantal aardappels. Garneer met hollandaisesaus en gehakte kervel en serveer direct. Overgebleven hollandaisesaus zet je ook gewoon op tafel.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.
Recept & fotografie: Francesca
