Crème brûlée is zo’n klassiek dessert dat eigenlijk iedereen direct weet wat het is. In Spanje eet je het onder de naam crema catalan maar de meesten van ons kennen het onder de Franse naam crème brûlée. Dit dessert van custard met een gekarameliseerd suikerlaagje heeft iets magisch omdat je eerst door dat krokante suikerlaagje heen schept voordat je bij de heerlijke romige custard komt. Ik vind het een heerlijk dessert en bedacht toen dat ik ook weleens wilde proberen of ik een crème brûlée taart kon maken. Nou die is gelukt hoor! Een lekkere bodem van korstdeeg met de heerlijke custardvulling en een knapperig suikerlaagje, deze crème brûlée taart wil je!
Tip: blind bakken houdt in dat je deeg voor een taart eerst voorbakt met een steunvulling zodat de bodem niet gaat rijzen en het deeg zijn vorm behoudt. Leg hiervoor een vel bakpapier op het deeg en vul dat met blindbakbonen of bijvoorbeeld droge rijst of peulvruchten. Deze kun je hierna niet meer consumeren maar wel opnieuw gebruiken om deeg blind te bakken.
Ingrediënten
Korstdeeg:
- 140 gr bloem
- 65 gr roomboter + extra om in te vetten
- 60 gr poedersuiker
- ½ tl zout
- ½ ei, losgeklopt
Custardvulling:
- 300 ml slagroom
- 160 ml volle melk
- ½ vanillestokje of 2 tl vanille essence of 1 zakje vanillesuiker
- 4 grote eidooiers
- 1 ei
- 6 el suiker
- snuf zout
Topping:
- 25 gr fijne kristalsuiker
Ook nodig
- lage bakvorm van 24 cm
- bakpapier
- gasbrander
Aan de slag!
- Doe alle ingrediënten voor het korstdeeg in de kom van de foodprocessor en meng dit met de pulseknop tot een kruimelig geheel.
- Kneed het deeg nog kort door op het werkblad, verpak in plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
- Vet een ondiepe vorm van 24 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Ik gebruikte een boterkoekvorm.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en leg in de vorm. Druk goed aan en snijd de randen mooi bij. Zet in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de bodem 20 minuten blind en daarna nog 15 minuten zonder blindbakvulling.
- Verwarm in de tussentijd de room met de melk en de vanille op middelhoog vuur. Laat van het vuur af nog 10 minuten trekken.
- Klop de dooiers met het ei, 6 el suiker en een snuf zout in een kom. Voeg al kloppend het roommengsel eraan toe en haal door een fijne zeef.
- Haal de taartbodem uit de vorm en zet deze op een omgekeerde bakplaat of bakvorm. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden Celsius.
- Giet voorzichtig de custardvulling in de vorm en bak deze 30 - 35 minuten tot de vulling stevig, maar nog enigszins flexibel is.
- Laat de crème brûlée taart volledig afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
- Bestrooi de crème brûlée taart vlak voor serveren met de fijne kristalsuiker en karameliseer dit met een gasbrander.
Notities
- Met dit recept maak je 1 taart voor ca. 12 personen.
- Bereiden: 30 minuten + Koelen: 30 minuten + Oven: 65 - 70 minuten + Afkoelen.
Recept & fotografie: Debbie Bodewes
