Heb je weleens dukkah geproefd? Deze Midden-Oosterse specerijenmix zit boordevol smaak en is verrassend veelzijdig in de keuken. Oorspronkelijk komt dukkah uit Egypte en wordt het traditioneel gegeten als dip met brood en olijfolie. Je doopt een stuk flatbread eerst in olijfolie en daarna in de dukkah. Simpel, maar zó smaakvol.
In mijn versie gebruik ik geroosterde hazelnoten, venkel-, koriander- en komijnzaad en sesamzaadjes. De geur die vrijkomt bij het roosteren van de specerijen is al een feestje op zich!
Bewaar de dukkah in een luchtdicht potje, dan blijft ‘ie wekenlang goed. Perfect als topping over een soep, salade of gegrilde groenten. Maar ik serveer ’m het liefst met een goede olijfolie, wat rauwe snackgroenten en zacht flatbread bij de borrel. Mijn favoriete olijfolie hiervoor? Die van Aktepe, vooral de Early Harvest, is fantastisch.
Meer inspiratie nodig? Bekijk dan ook al mijn recepten met hazelnoten!
Ingrediënten
- 50 gr blanke hazelnoten
- zeezout
- 1 el komijnzaad, heel
- 2 tl korianderzaad, heel
- 1 tl venkelzaad, heel
- 25 gr sesamzaad, wit en/of zwart
- fleur de sel
- zwarte peper
- ook lekker erdoor: 1 tl gedroogde tijm, oregano of zelfs munt. Een snufje gerookt paprikapoeder vind ik ook een fijne toevoeging
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Strooi de hazelnoten erop en rooster ze 10 minuten in de oven, schep halverwege om. Haal daarna eruit en strooi er gelijk een snufje zeezout over. Schep om en laat afkoelen.
- Rooster het komijnzaad, korianderzaad en venkelzaad een droge koekenpan op middelhoog vuur tot de specerijen gaan geuren. Schep uit de pan in een vijzel.
- Strooi daarna de sesamzaadjes in de pan en rooster deze kort totdat ze licht beginnen te kleuren. Let er goed op, want dit kan snel gaan. Schep over in een bakje.
- Vijzel de geroosterde specerijen fijn, hak de hazelnoten grof en meng dit alles met de sesamzaadjes in het bakje. Voeg naar smaak fleur de sel en gemalen zwarte peper toe.
- Bewaar luchtdicht in een glazen potje, zo gaat het weken mee.
Notities
- Met dit recept maak je een potje vol.
- Bereiding: 20 minuten (incl. oven)
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze zelfgemaakte dukkah! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
