Samenwerking – Deze fajita’s met portobello en pompoen zitten bomvol groenten en dat vind ik voor doordeweeks altijd een heel goed idee, zeker nu we na de zomervakantie weer in het school-, werk- en sportritme zitten. Wat ook weer even wennen is trouwens… herkenbaar? ;-).
Maar goed, heerlijke fajita’s gevuld met pompoenpuree, portobello’s, paprika, salsa en én een kruidenolie dus die je ook nog eens binnen 30 minuten op tafel tovert. En waar zelfs de kinderen vaak blij van worden, dat weet ik inmiddels nadat dit recept al door veel kinderen is gegeten.
Deze fajita’s met portobello en pompoen laten zien dat Tex Mex gerechten echt niet altijd gepaard gaan met kaas en veel saus. Het kan ook hartstikke gezond. En als je als basis ook nog eens voor de Whole Wheat of Oat Tortilla’s van Santa Maria kiest, zit je qua vezelinname ook beter. Kom we gaan ze maken!
Meer vegetarische Tex Mex recepten? Hier vind je ze allemaal!
Ingrediënten
- 400 gr oranje pompoen, in blokjes (liefst geen flespompoen, dan wordt de puree waterig)
- 1 zakje Santa Maria Fajita Seasoning Mix (zie ook de notities)
- 1 tl knoflookpuree
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 4 portobello’s, in plakken
- 1 flinke ui, in dunne halve ringen
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 citroen
- 10 gr verse koriander, inclusief steeltjes (of kies voor platte peterselie)
- 1 pak Santa Maria Tortilla’s Medium (zie ook de notities)
- 1 potje Santa Maria Chunky Wrap Salsa
Aan de slag!
- Meng de pompoen met 1 el fajita specerijen en 100 ml water in een pannetje. Laat 10 – 12 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is. Maal daarna fijn met de knoflookpuree en wat druppeltjes olijfolie. Voeg optioneel nog wat zout toe als je de fajita specerijen zonder toevoegingen gebruikt.
- Verhit een hapjespan, schenk hier een scheut olijfolie in en bak de portobello, ui en paprika voor 8 minuten op middelhoog vuur met de resterende fajita specerijen en 2 el water. Blus af met een een kneep citroensap.
- Maak de korianderolie door de koriander fijn te malen met 40 ml olijfolie en een snuf zout. Gebruik hiervoor een staafmixer of keukenmachine.
- Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet ze op tafel samen met een schaal met de gebakken groenten, de kruidenolie en het potje salsa.
- Vul de tortilla’s naar wens met pompoenpuree, gebakken groenten, salsa en korianderolie. Vouw de tortilla aan de onderkant dicht (als een envelopje) zodat je de fajita makkelijker kunt eten.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Kies voor de Fajita Seasoning Mix met blauwe band op de verpakking als je geen toegevoegd zout en suiker wilt. Dit is de pure mix (zoals je ‘m zelf zou maken). Voeg dan naar smaak nog wel zelf wat zout toe.
- Meer vezels? Kies dan voor de Santa Maria Whole Wheat & Wheat of Oat Tortilla’s als basis.
- Kruidenolie over? Die kun je nog weken bewaren in de koelkast en is lekker door een soepje, over een broodje kaas, door een salade of je gebruikt ‘m voor je volgende Tex Mex gerecht.
- Bereiding: 30 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze fajita’s met portobello, pompoen en kruidenolie! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees ook hier mijn disclaimer.
