Soms eet zelfs ik te weinig groenten. Als ik het veel te druk heb bijvoorbeeld, dan zit binnen afzienbare tijd de klad erin. Ik stond, licht mopperend op mezelf, in de keuken en vond nog 2 aubergines. Ik rommelde er wat mee aan en had voordat ik het wist deze geroosterde aubergine met yoghurt en pijnboompitten voor mezelf gemaakt. Die 2 aubergines waren binnen 15 minuten op en gaven mij een ‘gentle reminder’ dat hoe leuker (en lekkerder) je de groenten voor jezelf maakt, hoe makkelijker je ze eet.
Dus die wijsheid deel ik vandaag ook nog maar een keer met jullie, samen met het recept voor deze geroosterde aubergine met yoghurt en pijnboompitten. Een gemiddelde aubergine weegt circa 300 gram, dus zelfs als je maar een half bord hiervan eet ben je al een winnaar. En lekker dat het is :-).
Ingrediënten
- 2 aubergines
- zout
- 4 el bakolijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 el pijnboompitten
- 200 gr Griekse yoghurt, bijvoorbeeld FAGE Total 5%
- (gerookte) olijfolie extra vergine
- optioneel: gemalen chili
- 1 takje verse munt, alleen de blaadjes
- 1 takje verse dille, alleen de blaadjes
- serveer erbij: stokbrood, flatbread of naan
Aan de slag!
- Snijd de aubergines in plakken of grove blokjes, leg ze in een vergiet en meng met een royale hoeveelheid zout. Laat zo 30 minuten staan zodat het vocht kan onttrekken. Spoel daarna goed af met koud water (want anders word je aubergine straks na het roosteren veel te zout) en dep de plakjes of blokjes droog met keukenpapier.
- Tip: Door het onttrekken van het vocht krijgt je aubergine meer smaak, maar het is geen must. Dus je mag stap 1 ook gewoon overslaan als je sneller klaar wilt zijn.
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier. Verdeel de aubergine over het bakpapier.
- Meng in een kommetje de bakolijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn en kurkuma met een klein snufje zout (mag iets meer zout als je stap 1 hebt overgeslagen). Giet dit over de aubergine heen en meng met je handen goed door elkaar. Verdeel de aubergine gelijkmatig over het bakblik en zet deze 35 - 40 minuten in de oven tot de aubergine mooi geroosterd is, zacht en goudbruin.
- Rooster in de tussentijd de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan zonder vet, schep over in een bakje.
- Bestrijk een groot bord met de Griekse yoghurt en verdeel hier de geroosterde aubergine over. Schenk er wat van je lekkerste olijfolie extra vergine over en bestrooi naar wens met gemalen chili. Garneer met verse dille, munt en de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.
Notities
- Dit recept is voldoende voor 1 of 2 personen als lunch.
- Voorbereiding (optioneel): 30 minuten + Bereiding: 40 minuten (inclusief oven).
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
