Samenwerking – Er zijn niet heel veel dingen lekkerder dan asperges eten in de lente. Ik eet ze veelal traditioneel of verwerkt in een soep, maar er kan veel meer met asperges. Zo kun je er bijvoorbeeld deze lente taco’s met bloemkool, asperges en kikkererwten met maken. Een Tex Mex gerecht wat door jullie is ontstaan, want op Instagram mochten jullie kiezen tussen verschillende ingrediënten. En daar ben ik vervolgens mee aan de slag gegaan!
Lente op je bord, met een beetje hulp van Santa Maria
Voor de basis van deze taco’s met bloemkool en asperges koos ik voor de Santa Maria Taco Seasoning Mix die ik mixte met olijfolie én perziken uit blik. Dat geeft een lekker zoetje aan de smaak wat weer goed combineert met de bloemkool.
Op Instagram mochten jullie vervolgens een selectie maken uit de volgende keuzes: een hoofdgerecht of hapje, groene of witte asperges, cannellinibonen of kikkererwten en perzik- of tomatensalsa ‘on top’. De keuze was uiteindelijk duidelijk en jullie gingen voor hoofdgerecht, witte asperges, kikkererwten en de perziksalsa.
Daarmee dook ik de keuken in de volgende dag en dat resulteerde in deze zalige lente taco’s met bloemkool, asperges, zoetzure radijsjes en kikkererwten, die naast bijzonder lekker en fris ook volledig plantaardig zijn. Dat kom je niet vaak tegen in de Tex Mex keuken en vond ik daarom ook weleens verfrissend. Kom, we gaan taco’s maken samen!
Zin in meer Tex Mex recepten? Hier vind je ze allemaal!
Ingrediënten
- 12 radijsjes
- rijstazijn
- zout
- 1 hele bloemkool, in kleine roosjes
- 1 rode ui, grof gehakt
- 150 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 zakje Santa Maria Taco Seasoning Mix
- 1 blik (à 415 gr) perziken op sap
- bakolijfolie
- 1,5 el fijngehakte ui
- 1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 500 gr witte asperges, geschild en plakje van de onderkanten gesneden
- 1 pakje (à 8 stuks) Santa Maria Mini Tortilla's
- 1 zak veldsla
- 1 biologische citroen
- 2 takjes verse dille, alleen de blaadjes
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes en meng ze in een bakje met een royale scheut rijstazijn en een snufje zout. Laat even staan om te marineren. Giet af in een vergiet vlak voordat je de tortilla's gaat vullen.
- Meng de roosjes bloemkool, grof gehakte rode ui en kikkererwten op het bakpapier.
- Giet de perziken af door een vergiet en vang het sap op. Meng de specerijenpasta in een kommetje met 2 eetlepels van het perziksap en 2 eetlepels olijfolie. Snijd ook 2 perziken in kleine stukjes. Meng dit alles met de bloemkool, ui en kikkererwten. Gebruik hiervoor je handen, dat gaat het makkelijkste.
- Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en zet 20 - 25 minuten in de oven tot de bloemkool beetgaar is. Schep halverwege even om.
- Meng voor de perziksalsa 3 grof gehakte perziken uit het blik (goed droog gedept met keukenpapier) met 1,5 el fijngehakte ui, 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten), 1/4 tl komijnpoeder, 1/4 tl knoflookpoeder en een snuf zout en maal helemaal fijn met de staafmixer of keukenmachine. Voeg naar wens eventueel nog extra komijn of zout toe of een paar druppels citroensap. Zet in de koelkast tot gebruik.
- Verhit een grillpan en hussel ondertussen de geschilde asperges in een schaal om met een scheut bakolijfolie.
- Gril de asperges beetgaar in de grillpan. Zet het vuur niet te hoog, want je wilt niet dat ze verbranden, en keer ze regelmatig. Bestrooi halverwege met een snuf zout. Als je een asperge uit de pan tilt en die helt aan beide kanten naar beneden dan zijn ze beetgaar. Een dunne asperge is eerder klaar dan een dikke, dus haal die eerder uit de pan. Snijd de asperges daarna in schuine, grove stukken.
- Zet tegelijkertijd een koekenpan op het vuur op middelhoog vuur en bak hierin om en om, zonder vet, de 8 tortilla's tot ze goudbruine plekjes krijgen en heerlijk gaan geuren. Je hebt hiervoor maar circa 20 seconden per kant nodig en zet het vuur lager als je het te snel vindt gaan. Haal ze daarna uit de pan met een tang en vorm ze tot een bakje. Zet ze naast elkaar in een schaal en als ze afkoelen behouden ze daardoor hun vorm en worden ze wat krokanter.
- Vul ieder tortilla bakje met een plukje veldsla en schep daar een royale hoeveelheid van de geroosterde bloemkool en kikkererwten op vanuit de oven. Garneer met stukken gegrilde asperge en zoetzure radijsjes. Rasp er nog wat citroenschil over en verdeel er naar smaak wat perziksalsa over (maar die kun je ook op tafel zetten voor de liefhebbers). Garneer met wat verse dille en serveer direct.
Notities
- Dit recept is voor 4 personen als hoofdgerecht.
- Hou je nog wat van de vulling over? Bewaar dit dan in een bakje voor de volgende dag als lunch. Meng het met overgebleven veldsla en je hebt een heerlijke en voedzame maaltijd.
- Geen fan van witte asperges? Dit recept kun je ook goed maken met groene asperges, of laat ze er helemaal uit als je geen aspergefan bent.
- De perziksalsa kan te pittig zijn voor kleine kinderen, laat deze voor hen eruit.
- Bereiding: 35 minuten
Geniet van deze heerlijke lente taco’s met bloemkool, asperges en kikkererwten!
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees ook hier mijn disclaimer.
