Niets zo troostend als een bordje macaroni, maar eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik het eigenlijk nooit maak. Tot ik een tijdje terug het nieuwe kookboek À la minute van Mari Maris doorbladerde en zo stuitte op het recept voor haar ‘macaroni en tomaat’. Mari vraagt zich af of alle kapsonespasta’s de oeroude macaronipasta opzij hebben ge-elleboogd waardoor iedereen het opeens stiekem eet. Want weinigen geven toe het ooit te eten, terwijl alle supermarkten er talloze pakken van verkopen. Ik besloot Mari gelijk te geven en haalde alles in huis om haar macaroni met tomaat te maken. En wat een feest was dat. Troostend, smaakvol en heel simpel om te maken. Ik geloof dat ik nu zelfs vaker macaroni ga eten, en trots met het pak de winkel uitloop.
Voordat we gaan koken eerst nog even wat over Mari, mocht je haar nog niet kennen. Wat zonde zou zijn. Ze werkte haar leven lang als chef en had de laatste 10 jaar een eigen groenterestaurant in Frankrijk. Nu is ze groenteboerin en kookboekenauteur in haar Franse huis met tuin. Ze schreef eerder de succesvolle Groentebijbel en Saladebijbel, maar ook het boek Mari plukt de dag is een parel. In alle recepten verleidt ze je tot het koken met seizoensgroenten op een hele verrassende en smaakvolle manier.
In het boek À la minute zijn alle groenterecepten simpel en doeltreffend. Iedereen kan hiermee aan de slag en de gerechtnamen zijn net zo ingetogen als de ingrediëntenlijst(jes). Denk bijvoorbeeld aan een kruidige kooltaart, kikkererwten met tomaat, biet met linzen, citroenige koolsalade met krieltjes, rare wentelteefjes, uien-sjalottentaart en smeuïge andijvie met een korstje. En met het gerecht ‘roti, op z’n bakras’ stal ze mijn hart.
Denk niet dat deze mate van ingetogenheid ook invloed heeft op de smaken. Want Mari kan serieus koken, heeft perfect kloppende recepturen en laat zien in dit boek dat je met weinig ingrediënten groots vegetarisch en veganistisch kunt koken. Ik ben fan van dit boek, zeker na het eten van de macaroni met tomaat, en raadt het iedere (flexitarische) groentekoker aan. Kijk op haar site voor meer informatie en bestel of koop het boek bij je lokale boekhandel.
Ingrediënten
- bakolijfolie
- 0,5 takje rozemarijn, gerist en gehakt (ik maakte daar een heel takje van, want die van mij was niet zo groot)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 flinke sjalotten, gesnipperd
- 400 gr macaroni
- zout
- 12 smakelijke tomaten, 8 in brunoise (kleine blokjes) en 4 in partjes
- 8 takjes basilicum, blaadjes fijngehakt
- zwarte peper
- stuk Parmezaanse kaas, of vervang door edelgistvlokken voor vegan
Aan de slag!
- Verhit een hapjespan op middellaag vuur en schenk een scheut bakolijfolie in de pan. Voeg de rozemarijn, knoflook en sjalot toe en smoor die in circa 10 minuten zacht en glazig.
- Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook voor de macaroni. Voeg die, samen met een snufje zout, toe aan het kokende water als de sjalot 7 minuten onderweg is. Roer goed los van de bodem.
- Doe de tomaten bij de sjalot en ze een paar minuten fruiten en wat vocht loslaten. Schep er dan met een diepe soeplepel water uit de pastapan bij, tot de sjalot en tomaat in een bodempje vocht staan. Voeg driekwart van de basilicum toe, maal er peper over en laat zachtjes pruttelen.
- Giet de macaroni af, schud goed droog en meng met de laatste basilicum door de tomaten. Rasp er met een grove rasp Parmezaanse kaas over en breng naar eigen wens verder op smaak met peper en zout.
Notities
- Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Bereiding: 30 minuten.
Recept: Mari Maris (À la minute), Fotografie: DeedyLicious
