Met Pasen had ik zin in een licht en fris toetje. Ik herinnerde me een recept wat ooit in Jamie Magazine had gestaan, een makkelijk cheesecake dessert met in ieder geval passievrucht. Het recept kon ik natuurlijk niet meer vinden dus ik ben zelf maar aan de slag gegaan. En het resultaat was geweldig! Het gevoel van cheesecake, maar dan een stuk lichter. Zo gemaakt en heerlijk fruitig qua smaak. Deze mango cheesecake toetjes zijn ideaal voor een diner of feestje, want je kunt ze de dag van tevoren al helemaal maken. Ik was fan van mijn eigen toetje dus die deel ik vandaag heel graag met jullie.
Wat je nodig hebt
– 100gr digestive (haver-tarwe) koekjes
– 20gr roomboter, gesmolten
– 2el bruine basterdsuiker
– 1 normale of 1/2 grote mango
– 200gr roomkaas
– 2el (Griekse) yoghurt
– 25gr poedersuiker
– 2 passievruchten
Wat je gaat doen
Verkruimel de koekjes in de keukenmachine en maal fijn met de roomboter en bruine basterdsuiker. Zo krijg je een kruimige koekbodem. Verdeel die over 4 glazen en stamp iets aan. Dit doe je het makkelijkste met een klein glaasje (een borrelglaasje bijvoorbeeld) met platte bodem.
Maak de mango schoon en snijd in grove stukken. Doe deze in een hoge mengkom en voeg daar de roomkaas en yoghurt aan toe. Maal dit helemaal fijn met een staafmixer. Roer de poedersuiker erdoor en maal nog even kort met de staafmixer. Verdeel dit mango-roomkaasmengsel gelijkmatig over de 4 glazen.
Snijd de passievruchten doormidden en verdeel het vruchtvlees over de 4 glazen. Dek de glazen af met vershoudfolie en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Laat ze 15 minuten op temperatuur komen voordat je ze serveert.
Mango is een van mijn favoriete vruchten en ik kook er graag mee. Kijk voor andere mango recepten eens op deze pagina. Maar ook gewoon zo ‘uit het vuistje’ eet ik het graag. Voor The Mr. zet ik er altijd een bakje peperketjap bij, die vind het namelijk heerlijk om de mango daar in te dopen. Hij heeft gelijk, want de smaak van mango combineert super met het zoute van de ketjap en het hete van de peper.
Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.
