Op deze mooie maandagochtend in februari zet ik een heerlijk vegetarisch pastagerecht op het menu. Deze pasta met spruitjes en boerenkool werd met gejuich ontvangen binnen ons gezin waar echt niet iedereen fan is van spruitjes, maar wel als ze op deze manier verwerkt worden in een gerecht. En het wordt nog extra lekker met het gebakken broodkruim die ik nog even mengde met Parmezaanse kaas. Geniet ervan!
Ingrediënten
- 320 gr volkoren penne
- 400 gr spruitjes, schoongemaakt
- 4 witte boterhammen, verkruimeld (of 50 gr panko)
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- bakolijfolie
- zwarte peper
- zout
- 2 uien, gesnipperd
- 200 gr boerenkool
- 250 ml kookroom
- 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Aan de slag!
25 minuten
- Kook de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en schep terug in de pan.
- Kook de spruitjes 5 minuten voor in kokend water en giet af.
- Bak het broodkruim met de knoflook op laag vuur bruin in een hapjespan met 1 eetlepel bakolijfolie. Blijf roeren enlaat niet aanbakken. Zet het vuur uit, breng op smaak met peper en zout en schep in een bakje.
- Verhit dezelfde hapjespan en fruit de uien in 2 el bakolijfolie. Voeg de spruitjes toe en roerbak verder gaar en goudbruin. Roer op het laatst de boerenkool erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Schep de saus daarna door de penne en warm door.
- Serveer de pasta met spruitjes met een royale hoeveelheid van het broodkruim gemengd met de Parmezaanse kaas.
Notities
- Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Bereiding: 25 minuten.
Ook heerlijk voor jou
Recept & fotografie: Francesca
