We beginnen 2018 gelijk met een heerlijk recept. Deze pita’s met geroosterde pompoen, bonen en avocado zijn namelijk om te smullen! Daarnaast zijn ze heel voedzaam, wat natuurlijk mooi meegenomen is in deze maand waarin we weer wat bewuster gaan eten. Je kunt het een goed voornemen noemen, maar eigenlijk zijn we na een maand vol feestdagen gewoon weer toe aan meer ‘normaal’ eten. Jullie ook?
Wat je nodig hebt voor 4 personen
-
- 1 flinke flespompoen, gehalveerd en pitten verwijderd
- olijfolie
- 1 tl komijn
- 1,5 tl chilipoeder
- zout
- 6 grote pitabroodjes
- 2 blikjes gemengde bonen, gewassen en uitgelekt
- sap van 1 limoen
- 3 avocado’s in plakjes
- verse koriander, gehakt
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten + 40 minuten oventijd
-
-
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een rooster met bakpapier.
-
Besprenkel de pompoenstukken met olijfolie en bak met de schil naar onderen in zo’n 40-50 minuten gaar in de oven. Als je er met een vork in kunt prikken, is het gaar.
-
Schep de pompoen uit de schil en meng in een kom met komijn, chilipoeder en zout naar smaak.
-
Bak de pitabroodjes in de oven voor 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn.
-
Meng de bonen met limoensap, wat olijfolie en zout.
-
Smeer op iedere pita een goede laag pompoen, gevolgd door de bonen en bovenop de avocado.
-
Garneer met fijngehakte koriander en eventueel nog wat gepofte pompoenzaden.
-
Tip: ook lekker met wat gekruid gehakt erbij!
Recept & fotografie: Dominique
