Pompoencheesecake met sinaasappelkaramel

In dit seizoen vind ik het fantastisch om te bakken met pompoen. Maar wat ik nog steeds niet had gemaakt, was een pompoencheesecake. Nou, daar heb ik me in vastgebeten met deze prachtige en ontzettende lekkere cheesecake als resultaat.

De bodem heb ik gemaakt met kaneelkoekjes en pumpkin spice specerijen en de vulling is gemaakt met onder andere roomkaas, pompoenpuree en sinaasappelsap. Vergeet niet in je planning op te nemen dat je de pompoenpuree wel eerst zelf moet maken (hier vind je het recept). Maar als je dat een dag of ochtend eerder doet dan is dat prima te doen.

Ik garneerde de pompoencheesecake met kaneelslagroom en herfstige chocolade die ik bij de groenteboer (of all places!) vond. Maar als je deze chocolaatjes niet kunt vinden, dan kun je ‘m ook garneren met chocolade hulstblaadjes, feestelijke sprinkles, kleine takjes rozemarijn of iets wat je zelf mooi vindt. Last but not least serveerde ik er ook nog sinaasappelkaramel bij. Nou, als dat geen feestelijke cheesecake meer is, dan weet ik het niet meer ;-). Geniet ervan!

Ingrediënten

Voor de cheesecake:

• ▢ 200 gr pompoenpuree
• ▢ 100 gr boter
• ▢ 1 pak (240 gr) Verkade Nizza kaneelkoekjes
• ▢ 4 tl pumpkin spice specerijen, zelfgemaakt of gekocht
• ▢ 600 gr roomkaas, op kamertemperatuur
• ▢ 75 gr lichtbruine basterdsuiker
• ▢ 50 gr kristalsuiker
• ▢ 1 zakje (8 gr) vanillesuiker
• ▢ 4 eieren, op kamertemperatuur
• ▢ 125 gr crème fraîche, op kamertemperatuur
• ▢ 20 gr maizena
• ▢ 1 tl sinaasappelsap
• ▢ 1 tl vanille extract

Voor de sinaasappelkaramel:

• ▢ 150 gr kristalsuiker
• ▢ 3 el water
• ▢ 125 ml slagroom
• ▢ rasp van 1 biologische sinaasappel
• ▢ 50 gr boter, op kamertemperatuur en in blokjes

Voor de kaneelslagroom:

• ▢ 250 ml slagroom
• ▢ 1 zakje (8 gr) klopfix
• ▢ 50 gr fijne kristalsuiker
• ▢ 1 tl kaneel

Ook nodig:

• ▢ Herfstige chocolade, sprinkles of andere decoratie om de pompoencheesecake mee te garneren

Ook nodig

• ▢
  springvorm met diameter van 24 cm (iets kleiner of groter kan ook, let dan wel op dat de cheesecake wellicht iets langer of korter in de oven moet) + bakpapier

Recept afdrukken Pin recept

Aan de slag!

1 uur uur 40 minuten min

Oven + Afkoelen + Koelen 6 uur uur 40 minuten min

• Maak eerst de pompoenpuree en laat deze volledig afkoelen.
• Bekleed de bodem van je springvorm met een vel bakpapier en vet de zijkant licht in met boter of bakspray.
• Smelt de boter in een steelpan en maal ondertussen de kaneelkoekjes fijn in de keukenmachine. Spatel de boter, gemalen koekjes en 2 tl pumpkin spice goed door elkaar en stort dit op de bodem van je springvorm. Verdeel gelijkmatig, maak aan de zijkant een iets opstaand randje en druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel of de platte onderkant van een glas. Zet de springvorm in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150 graden (onder- en bovenwarmte) en zet onderin een vuurvaste schaal met water. Door de stoom hiervan zal de bovenkant van de cheesecake minder snel scheuren.
• Doe de roomkaas in de kom van je (stand)mixer en klop romig in een paar minuten. Roer de basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker door elkaar en voeg de suikers lepel voor lepel toe aan de roomkaas terwijl de mixer draait.
• Klop nu een voor een de eieren erdoor. Steeds als een ei net is opgenomen, voeg je gelijk het volgende ei toe.
• Roer de crème fraîche los met de maizena en klop snel door het beslag heen.
• Roer de pompoenpuree, sinaasappelsap, resterende 1 tl pumpkin spice en het vanille extract erdoor en klop dit als laatste door het beslag heen tot de pompoenpuree helemaal goed is opgenomen.
• Tip: Vanaf het moment dat je de eieren hebt toegevoegd, moet je snel werken. Je wilt namelijk geen luchtig beslag, dat is wat er gebeurd als je lang blijft doorkloppen. Dus als je vast bakjes klaar hebt staan met alles wat vooraf gemengd moet worden dan kun je snel achter elkaar doorwerken.
• Schenk het beslag gelijkmatig in de springvorm en tik de springvorm een paar keer op je werkvlak zodat je de lucht eruit tikt.
• Zet de cheesecake voor 100 minuten in de oven en open tussentijds de oven niet.
• Tip: Dit is altijd het meest uitdagende deel van een cheesecakerecept, omdat iedere oven (helaas) weer anders werkt en de binnentemperatuur kan fluctueren. Bij mijn oven is 150 graden (onder- en bovenwarmte) de perfecte temperatuur. Maar het kan best zijn dat bij jou 140 of 160 graden beter is, dit moet je zelf ervaren. En als je een heteluchtoven hebt dan adviseer ik je om de temperatuur wat lager te zetten, misschien zelfs wel 130 graden.
• Als de oven klaar is, laat je de cheesecake gewoon nog een uur of 2 tot 4 erin staan met de deur dicht. Dit kan geen kwaad en zorgt ervoor dat deze gelijkmatig afkoelt en de bovenkant niet scheurt. Daarna haal je ‘m eruit en laat je ‘m eventueel nog wat extra afkoelen op het aanrecht. Dek daarna de springvorm af met een stuk folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast om te koelen.
• Voor de sinaasappelkaramel meng je 150 gram kristalsuiker met 2 el water in een pan met dikke bodem. Zet deze op middelhoog vuur zodat de suiker eerst smelt en later karameliseert. Roer in deze fase absoluut niet, het enige wat je af en toe kunt doen is de pan rustig iets ronddraaien zodat de karamel goed met elkaar mengt. Meng ondertussen de slagroom met de sinaasappelrasp en verwarm in een pannetje. Als de karamel mooi amberkleurig is gekleurd en heerlijk geurt, haal je de pan van het vuur. Schenk nu gelijk de warme slagroom erbij (let op, dit kan gaan spetteren) en roer dit door de karamel met een garde of hittebestendige spatel. Roer als laatste de boter erdoor tot deze helemaal is gesmolten en goed opgenomen. Voor de liefhebbers van gezouten karamel, kun je nu nog een snufje zeezout flakes erdoor roeren. Schenk de karamel over in een glazen bakje en laat volledig afkoelen. Je kunt deze tot een dag afgedekt op kamertemperatuur bewaren of langer in de koelkast.
• Tip: Spoel je pan gelijk af onder de kokendhete kraan, dat scheelt een hoop geboen later.
• Voor de kaneelslagroom klop je de slagroom met het zakje klopfix 30 seconden in je standmixer of met de handmixer. Meng de fijne suiker en kaneel door elkaar en schep deze lepel voor lepel bij de slagroom en blijf kloppen tot de slagroom de juiste dikte heeft gekregen. Schep over in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet), draai deze dicht en leg in de koelkast tot gebruik.
• Als de cheesecake goed is opgesteven, snijd je ‘m eerst rondom los met een scherp koksmes (maak deze eerst even warm onder een hete kraan en droog weer af). Daarna kun je de springvorm losmaken. Plaats de cheesecake op een mooi bord.
• Om de pompoencheesecake te garneren spuit je eerst naar eigen wens een mooi patroon met de kaneelslagroom. Garneer daarna verder met de chocolade decoratie. Snijd in punten (wederom met een heet mes) en serveer met de sinaasappelkaramel en eventueel extra kaneelslagroom.

Notities

• Met dit recept maak je 1 cheesecake waar je 12 punten uit haalt.
• Maak deze cheesecake 1 dag voordat je ‘m wilt gaan serveren. Idealiter maak je in de ochtend de pompoenpuree en laat je deze afkoelen. In de middag schuif je de cheesecake in de oven en deze laat je na het bakken nog 2 - 4 uur in de oven staan om rustig af te koelen. In die tijd maak je vast de sinaasappelkaramel (die kun je afgedekt op kamertemperatuur bewaren) en de kaneelslagroom (die bewaar je in een spuitzak in de koelkast). Vlak voordat je gaat slapen haal je de cheesecake uit de oven. Dek de springvorm af met een stuk folie en zet ‘m de hele nacht in de koelkast. De volgende dag garneer je de cheesecake met de kaneelslagroom en overige decoratie. Als je de cheesecake nog ergens mee naar toe wilt nemen dan garneer je ‘m gewoon in de springvorm. Met springvorm en al gaat de cheesecake dan mee in de auto en ter plaatse haal je ‘m er pas uit. En vergeet de sinaasappelkaramel niet! Als je de karamel op kamertemperatuur hebt bewaard is deze nog goed schenkbaar. Als je ‘m in de koelkast hebt bewaard, moet je de karamel nog even warm maken.
• Voorbereiding: 1 uur + afkoelen + Bereiding: 40 minuten + Oven: 100 minuten + Afkoelen in de oven: minimaal 2 uur + Koelen in de koelkast: minimaal 4 uur

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Het gebaksbordje heb ik gekocht bij Spots & Speckles. Het mooie onderbord komt uit de Manufacture Rock collectie van Villeroy & Boch en heb ik van hen gekregen. Lees ook hier mijn disclaimer.