In 2015 organiseerde ik samen met Riso Gallo de risotto maestro wedstrijd. Met recht een heerlijke wedstrijd, we hebben ontzettend genoten van alle recepten die zijn ingestuurd. In dit artikel deel ik het recept van winnares Suzanne Windt met jullie. Haar risotto met mosterd, paddenstoelen, tijm en chorizo was de onbetwiste favoriet van alle juryleden! Bijzonder door de mosterd, want zo heb ik ‘m nog niet eerder gegeten. Perfect in balans met de paddenstoelen en tijm. De chorizo heb ik half uitgebakken en als blokjes erover gestrooid. Van Suzanne kreeg ik de ingredienten door en daar heb ik zelf een recept van gemaakt. Ik hoop dat jullie er net zo blij van worden als wij.
Wat je nodig hebt voor 4 personen
1 ui, gesnipperd
olijfolie
300 gr risotto rijst (arborio of carnaroli)
100 ml witte wijn
1 l hete bouillon (bospaddenstoelen of vlees)
300 gr paddenstoelen, grof gehakt (ik gebruikte kastanjechampignons, cantharellen en shiitake)
8 takjes tijm, blaadjes afgeritst
150 gr chorizo, in kleine blokjes
1-2 el grove mosterd
20 gr boter
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 45 minuten
1. Zet een grote (soep)pan op het vuur. Fruit de ui een paar minuten in 2 eetlepels op laag vuur. Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren. Schep de risotto rijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de witte wijn erbij en roer totdat de wijn bijna verdampt is.
2. De pan met bouillon zet je naast je. Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren in het begin. Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij. Dit blijf je herhalen totdat de rijst ‘al dente’ gaar is. Schep halverwege de paddenstoelen en tijm erdoor.
3. Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur en bak hier de blokjes chorizo in uit. Zonder vet en totdat ze licht krokant zijn. Schep daarna uit de pan.
4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je er een eetlepel mosterd door. Proef en voeg eventueel nog een extra eetlepel toe, naar smaak. Roer de boter erdoor, 75 gr van de Parmezaanse kaas en wat zwarte peper. Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
Serveer de risotto met de blokjes chorizo, nog wat verse tijm en zet de overgebleven Parmezaanse kaas op tafel. En geniet!
Bewaren
Bewaren
