Deze salade met aardbeien, gerookte kip, cashewnoten en sinaasappeldressing maakt mijn oom altijd wanneer wij met de hele familie samen komen in de zomer. Vaak is dat voor zijn verjaardag, dit jaar zit hij lekker in Frankrijk en moet ik de salade missen. Dus maakte ik ‘m zelf!
Mijn oom maakt de salade altijd op grote schalen waar iedereen dan zijn/haar portie vanaf kan pakken. Daarnaast maakt hij altijd nog veel meer lekkere dingen, zoals zijn visschotel of saté maar wellicht schrijf ik daar later nog wel meer over. Nu even over deze fantastische salade met aardbeien. Onwijs makkelijk te maken, maar zó lekker. Zeker met de Hollandse aardbeien van het moment een echte zomerse salade.
Wat je nodig hebt voor 2 personen:
1 gerookte kip (circa 200 gr)
250 gr aardbeien
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels (verse) sinaasappelsap
75 gr mesclun sla
handje ongebrande en ongezoute cashewnoten
Wat je gaat doen:
Bereidingstijd: 15 minuten
1. Snijd de gerookte kip in reepjes. Was de aardbeien en haal de kroontjes ervan af, halveer deze vervolgens.
2. Meng de olijfolie en het sinaasappelsap in een slakom. Doe vervolgens de sla, kip en aardbeien erbij en meng de dressing erdoor heen.
3. Verdeel het mengsel over twee borden en strooi er nog wat cashewnoten overheen. Voeg eventueel naar smaak nog wat meer sinaasappelsap toe.
Het zou leuk zijn als de zon weer even terugkomt, dan smaakt deze salade met aardbeien namelijk nóg lekkerder. Maar goed, ook zonder is dit echt een toppertje. Eet lekker!
Ook heerlijk voor jou
Recept & fotografie: Dominique
