Een courgette cake wilde ik altijd al een keer bakken. Courgette is namelijk een geweldig ingrediënt in een cakebeslag. Ik maakte er al een keer groentenmuffins mee en die waren een dikke hit bij kinderen. Toen ik dit recept voor sinaasappel courgette cake zag in het BBC Good Food magazine was ik dan ook gelijk verkocht. Nog meer toen ik het eerste stukje van het eindresultaat proefde. Wat een geweldig en smeuïg resultaat! De cream cheese frosting met nog een extra vleugje sinaasappel maakt de cake helemaal af. En het mooie van het hele verhaal, je hebt ‘m in een handomdraai gemaakt.
Wat je nodig hebt
– 1 courgette
– 200gr bruine basterdsuiker
– 125ml zonnebloemolie
– 3 scharreleieren, losgeklopt
– rasp van 1 (bio) sinaasappel
– 1tl vanille extract
– 100gr rozijnen
– 300gr zelfrijzend bakmeel
– 1tl bakpoeder
– 200gr cream cheese
– 100gr poedersuiker
– 1 (bio) sinaasappel
Wat je gaat doen
Bereiding: 20 minuten
Oventijd: 50 minuten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik goed in.
Was de courgette en rasp ‘m met schil en al fijn. Doe dit boven een vergiet en knijp daarna met je handen het vocht eruit. Doe de courgette rasp in een kom en meng met de bruine basterdsuiker, zonnebloemolie, losgeklopte eieren, sinaasappel rasp, vanille extract en rozijnen. Schep daarna de bakmeel en bakpoeder erdoor totdat het allemaal is opgelost.
Schep het cakebeslag over in het bakblik en schuif in de oven. Bak de cake in 50 minuten gaar. Check de gaarheid vanaf een minuut of 40 met een houten satéprikker. Steek de prikker in het midden van de cake en als deze er droog uitkomt is de cake gaar. Laat de cake daarna afkoelen op een rek.
In de tussentijd klop je de cream cheese los met de poedersuiker. Niet teveel kloppen, want het moet nog wel een beetje stevigheid houden. Als de cake is afgekoeld, verdeel je de cream cheese over de bovenkant. Rasp daarna de sinaasappel boven de cream cheese waardoor je een laagje sinaasappelrasp ‘on top’ krijgt.
Goed ingepakt kun je deze cake zeker 5 dagen in de koelkast bewaren, maar zolang houd je het vast niet uit. Geniet ervan!
Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.
