Door de fijne, delicate smaak is eend bij uitstek geschikt om als basis te gebruiken voor Aziatische gerechten. Ik liet me inspireren door de Vietnamese keuken en maakte deze zalige summer rolls met eend en zelfgemaakte pindasaus. Het is misschien even een klusje door het stoven van de eendenbouten, maar dat maakt de summer rolls wel extra lekker! Bij een goede poelier of wildhandel kun je trouwens ook vaak reeds gekonfijte eendenbouten kopen, dat scheelt tijd en dan kun je gelijk aan de slag met het vullen en vouwen van de summer rolls.
Nog een leuk weetje voordat we aan de slag gaan: wat is nou het verschil tussen spring en summer rolls? Heel simpel, spring rolls zijn veelal gefrituurd en summer rolls zijn rauw en gevuld met verse ingrediënten.
Wat je nodig hebt voor circa 20 summer rolls als hapje of voorgerecht
-
- 2 eendenbouten, op kamertemperatuur
- zwarte peper
- zeezout
- ghee of boter
- 400 ml heet water
- Shaoxing rijstwijn (verkrijgbaar bij de toko) of droge sherry
- 1 stengel sereh (citroengras)
- 2 el hoisinsaus
- 2 el pindakaas
- 2 – 4 el water
- 1 el sojasaus
- 2 – 4 tl limoensap
- 1/4 rode chilipeper, fijngehakt
- 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl geroosterde pinda, fijngehakt
- 1/3 winterpeen
- 1/4 komkommer
- 2 lente-ui
- 1/4 krop ijsbergsla
- bosje verse munt
- bosje verse koriander
- bosje verse Thaise basilicum (verkrijgbaar bij de toko)
- 1 pakje rijstpapier vellen (verkrijgbaar bij de toko)
Wat je gaat doen
Stoven: 90 minuten + Bereiden: 45 minuten
1. Smeer de eendenbouten in met peper en zout. Verhit een braadpan op hoog vuur, smelt daarin 2 el ghee of boter en braad de eendenbouten rondom goudbruin aan. Zet het vuur laag en schenk het hete water en een flinke scheut Shaoxing rijstwijn in de pan. Kneus de stengel sereh en leg deze in het vocht. Laat 90 minuten stoven met de deksel op de pan. Schep de bouten uit de pan, laat afkoelen tot lauw en pluis daarna het vlees in reepjes.
2. Meng de hoisinsaus, pindakaas, 2 el water, sojasaus, 2 tl limoensap, chilipeper en knoflook in een steelpan. Verhit op laag vuur terwijl je constant blijft roeren. Proef en voeg eventueel extra water toe als de saus nog te dik is en extra limoensap als dit ten goede komt aan de smaak. Schep over in een bakje en garneer met de gehakte pinda.
3. Snijd de winterpeen, komkommer, lente-ui en ijsbergsla in fijne reepjes.
4. Zet alles klaar om je summer rolls te maken: een bord met de gesneden groenten, een bord met de reepjes eend, blaadjes munt, koriander en Thaise basilicum, de rijstvellen en een kom met water waar de rijstvellen in passen.
Tip: hou je van rijstnoedels in je summer rolls? Deze kun je er ook nog aan toevoegen, maar houd de hoeveelheid bescheiden.
5. Dip een rijstvel in het water en leg op je werkvlak. Het rijstvel heeft ongeveer 15 – 45 seconden nodig om zacht te worden. Daarom dip ik ook altijd vast een tweede als ik met de eerste bezig ben, dan kun je sneller achter elkaar doorwerken.
6. Leg een stapeltje ingrediënten op het rijstvel (net onder het midden): eend, groenten en verse kruiden. Vouw de zijkanten van het vel naar binnen en rol daarna op van beneden naar boven. Herhaal dit voor de andere summer rolls.
Tip: Vind je het rollen lastig? Kijk dan eens op deze site waar het perfect wordt uitgelegd.
7. Serveer de summer rolls met de pindasaus om in te dippen.
Ingrediënten over? Maak de volgende dag een salade met de overgebleven eend, groenten en kruiden. Voeg wat gekookte rijstnoedels toe voor een volwaardige maaltijd.
Recept & fotografie: Francesca
Dit recept is eerder verschenen in het magazine Smult waarvoor ik drie makkelijke bereidingen met eend heb ontwikkeld. Waaronder deze pannenkoekjes met eendenborst en hoisinsaus.
