Het is alweer maart en dat betekent dat we langzaam richting de lente gaan. In dit Voedzaam Genieten Weekmenu combineren we verwarmende en frisse gerechten, perfect passend bij het seizoen. Van een voedzame salade en een snelle viscurry tot een weekend vol comfort food. En op Tex Mex Vrijdag? Dan maken we heerlijke fajita’s met aubergine en bimi. Verder is het deze week ook de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel. Daarom heb ik bij de gerechten ook wat plantaardige variatietips gegeven om het eens zonder vlees en/of zuivel te proberen.
Ik hoop dat je weer geniet van dit menu! Laat me op Facebook of Insta vooral even weten welke gerechten bij jou op tafel komen.
Fijne week en geniet van deze frisse en voedzame start van maart! Liefs, Francesca
Maandag
Zoete aardappelsalade met broccoli, bulgur en granaatappel
Een voedzame salade met een perfecte balans tussen hartig en fris. De zoete aardappel en bulgur zorgen voor een stevige basis, terwijl de broccoli en granaatappelpitjes een heerlijke bite en frisheid toevoegen. Een ideaal begin van de week!
Plantaardige twist: Niet nodig, want dit gerecht is van zichzelf al helemaal plantaardig.
Dinsdag
Een heerlijke en makkelijke curry vol smaak! De combinatie van zachte pompoen en vis maakt dit gerecht lekker romig en rijk aan goede voedingsstoffen. Serveer met zilvervliesrijst of naan voor een complete maaltijd.
Plantaardige twist: Gebruik tofu, paneer of kikkererwten ter vervanging van de vis. Je zou eventueel ook plantaardige kipstukjes kunnen gebruiken.
Meer pompoen recepten vind je hier.
Woensdag
Hoisin kip met paksoi en noedels
Een snel en smaakvol wokgerecht met sappige hoisin kip en knapperige paksoi. Maak het gerecht extra voedzaam door bruine rijstnoedels of volkoren noedels te gebruiken. Extra groenten toevoegen? Savooiekool, wortel of boontjes passen hier perfect bij.
Plantaardige twist: In plaats van kip zou je voor dit gerecht tempeh of seitan kunnen gebruiken die je goed aanbakt. Uiteraard kan het ook met vegetarische kipstukjes.
Donderdag
Pasta met broccoli-courgettesaus en pangrattato
Deze romige groentesaus zit bomvol vitaminen en smaak! De combinatie van broccoli en courgette maakt het lekker fris en voedzaam. Heb je nog oud volkorenbrood in huis? Gebruik het voor de pangrattato (Italiaans gekruid broodkruim) voor een knapperige topping!
Plantaardige twist: Niet nodig, want dit gerecht is al volledig plantaardig.
Tex Mex Vrijdag
Fajita’s met aubergine, bimi en salsa
Deze vegetarische fajita’s zitten vol smaak en zijn perfect comfort food voor een Tex Mex vrijdag! De geroosterde aubergine en bimi zorgen voor een heerlijke bite, terwijl de frisse salsa het gerecht helemaal afmaakt. Ik vind de corn & wheat tortilla’s van Santa Maria hier perfect voor en een lepeltje losgeklopte zure room geeft wat extra romigheid. Maar je kunt natuurlijk ook de whole wheat tortilla’s gebruiken ervoor.
Plantaardige twist: Dit gerecht is al voor 95% plantaardig, als je de zure room vervangt door een vegan variant zit je op 100%.
Meer Tex Mex recepten vind je hier.
Zaterdag
Bruschetta’s met tomaat, rode ui en basilicum
Simpel, smaakvol en perfect voor een gezellige borrel! De combinatie van zoete tomaat, pittige rode ui en geurige basilicum op een krokant broodje is altijd een succes. Serveer als lunch, borrelhapje of voorgerecht.
Plantaardige twist: Niet nodig!
Zondag
Volkoren pancakes met fruitcompote
Een perfecte start van je zondag! Deze volkoren pancakes zijn lekker luchtig en voedzaam. Serveer met een fruitcompote van seizoensfruit voor een extra frisse touch.
Plantaardige twist: Laat het ei eruit en gebruik plantaardige melk (liefst amandel, soja kan ook). Voeg iets meer melk toe ter vervanging van het vocht van het ei. Gebruik een plantaardige boter voor de fruitcompote.
Meer gezonde ontbijtrecepten vind je hier.
Meer receptinspiratie nodig? Hier vind je al mijn recepten en met de zoekfilters kun je heel makkelijk filteren op basis van je voorkeuren.
