Wie denkt dat er in de Tex Mex keuken alleen wordt gekookt met vlees of kip heeft het mis, want ook met vis kun je heerlijke Tex Mex gerechten maken. Daarbij kun je vervolgens kiezen of je er taco’s, wraps of burrito’s mee maakt of je laat je fantasie een keer volledig de vrije loop…en dat is precies wat ik gedaan heb voor dit zalige recept: zalm uit de oven met venkel, bimi en mango-papajasalsa.
Wat je nodig hebt voor 4 personen
-
- 1 venkel
- bakolijfolie
- zeezout
- zwarte peper
- 200 gr bimi
- 2 puntpaprika’s
- 3 takjes dille
- 400 gr zalm, zonder vel (bij voorkeur een stuk van gelijke dikte)
- 1 zakje Santa Maria Fish Taco Seasoning mix
- 1 citroen
- 1 kropje baby romainesla
- optioneel: 100 gr Hollandse garnalen
- 1 potje Santa Maria Mango Papaya Salsa
Wat je gaat doen
Bereiding: 35 minuten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Snijd het loof van de venkel (bewaar dit) en een dun plakje van de onderkant. Snijd daarna in 8 parten. Leg de parten op de bakplaat en smeer in met bakolie, zout en peper. Zet daarna 15 minuten in de oven.
3. In de tussentijd snijd je een dun plakje van de onderkant van de bimistengels. De puntpaprika’s snijd je in grove stukken. Leg op een bord en meng met een scheutje bakolie en een snufje zout. Hak het loof van de venkel en de blaadjes van de dille fijn.
4. Snijd de zalm in grove blokjes en meng met de helft van de seasoning mix.
5. Na 15 minuten open je de oven en leg je de bimi, paprika en blokjes zalm op de bakplaat. Verdeel gelijkmatig. Zet daarna nog 12 minuten in de oven.
6. In de tussentijd haal je 8 blaadjes los van het kropje romainesla. Vul die vast met een lepeltje Hollandse garnalen (optioneel) en salsa.
7. Haal de bakplaat uit de oven en maak wat ruimte voor de gevulde blaadjes sla. Zet de blaadjes tussen de andere ingrediënten en sprenkel wat vers citroensap over het hele gerecht. Garneer met de gehakte dille en venkelloof en serveer direct. Zet gewoon de bakplaat op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Tip: Wil je nog iets bij de zalm uit de oven serveren? Ga dan voor gekookte krieltjes.
Recept & fotografie: Francesca
