Iedere dag gezond en gevarieerd eten met je gezin kan soms best een uitdaging zijn. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook in de supermarkten steeds meer handige, lekkere en goede producten te vinden die je daarbij helpen. Neem bijvoorbeeld witte rijst. Hartstikke lekker (wij zijn er dol op binnen ons gezin), maar veel voedingsstoffen zitten er natuurlijk niet in. Het is daarom verstandig om de witte rijst regelmatig te vervangen met een voedzamer alternatief. Dat is niet alleen slim, maar ook lekker.
Zoals bijvoorbeeld zilvervliesrijst die is aangevuld met spelt en quinoa. Zilvervliesrijst is onbewerkte witte rijst. De rijstkorrels bevatten nog hun vliesje die veel vezels bevatten en zorgen voor een verzadigd gevoel. Door de toevoeging van spelt en quinoa krijg je nog eens extra vezels en eiwitten binnen.
Ik maakte er een heerlijke salade mee en was benieuwd of deze snelle zilvervliesrijstsalade met tonijn en geroosterde paprika mijn gezin lekker zou laten eten. Nou, missie geslaagd! Zowel de grote als kleine man hebben heerlijk gegeten en de salade was voor ons meer dan voldoende op een doordeweekse avond.
Wat je nodig hebt
1 pak zilvervliesrijst (bijvoorbeeld de versie met spelt én quinoa van Lassie)
2 sjalot
4 geroosterde paprika (zelf geroosterd of uit pot)
2 blikken tonijn in water (MSC, bijvoorbeeld van Fish Tales)
olijfolie
1tl (gerookt) paprikapoeder
zeezout
200gr diepvries doperwten
sap van ½ citroen
2el gehakte platte peterselie
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 20 minuten
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en laat even staan met de deksel op de pan.
Snipper in de tussentijd de sjalot fijn, snijd de paprika in kleine stukjes en laat de tonijn uitlekken in een vergiet.
Verhit een grote hapjespan of wok en fruit de sjalot in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de paprikapoeder en een snufje zout toe en bak dit even mee. Schep de doperwten (rechtstreeks uit de vriezer) erdoor en bak ook nog een minuutje mee zodat ze goed doorwarmen. Zet het vuur laag en voeg de zilvervliesrijst, stukjes paprika en tonijn toe. Schep alles goed door en breng op smaak met het citroensap en eventueel nog extra zout.
Schep de zilvervliesrijstsalade in een grote schaal en strooi de gehakte peterselie erover. Lauw is deze salade heerlijk, maar ook de volgende dag vanuit de koelkast is het een heerlijke lunch.
