Ik hoor mezelf nog zeggen, vlak voor de vakantie, dat ik absoluut niet van plan was om te koken Ãn de vakantie. Dat ik even uitgekookt was door mijn boek, nou niets bleek minder waar ;-). In de vakantie stond ik opeens paella op een kamado barbecue te maken en ik was nog geen dag thuis en er stond al een grote pan op het vuur. Zin in zomerse kippensoep had ik namelijk en dat was een mooi moment om iets nieuws uit te proberen.
Het werd een geweldig experiment, vooral toen ik besloot om een enorme scheut rode wijnazijn in de pan te schenken, nadat ik de groenten had aangebakken. Dat liet ik inkoken en mengde ik weer met de getrokken bouillon. Dat gaf precies de frisheid die ik zocht voor deze zomerse kippensoep. Naast tomaat en venkel voegde ik ook nog bloemkool en lente-ui toe. En om het af te maken gingen er zelfs nog kikkererwten en verse basilicum en munt door. Wat een plaatje, deze soep. Ook qua smaak.
Ingrediënten
- 2 kippenbouten
- 1 rode ui, grof gehakt
- 3 cm verse gember, geschild en in 3 stukken
- 3 cm verse laos, geschild en in 3 stukken
- 2 tl gedroogde kervel
- 1 tl grof zeezout + extra zout (fijn)
- 1/2 tl zwarte peperkorrels + extra peper (gemalen)
- 1 venkel
- 4 roma tomaten
- 250 gr vastkokende aardappels
- 250 gr bloemkool
- 4 stengels lente-ui
- bakolijfolie
- rode wijnazijn
- 200 gr kikkererwten uit zak of blik, afgespoeld
- 8 takjes basilicum, alleen de blaadjes
- 4 takjes munt, alleen de blaadjes
Aan de slag!
- Meng de kippenbouten met de rode ui, gember, laos, kervel, grof zeezout en zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Snijd de onder- en bovenkant (bewaar het loof) van de venkel en voeg deze afsnijdsels ook toe. Schenk er 3 liter water bij, breng aan de kook en draai daarna het vuur lager. Laat 45 minuten pruttelen met de deksel iets schuin op de pan.
- Kerf ondertussen in iedere roma tomaat een kruisje (aan de onderkant) met een scherp mes. Leg ze in een vuurvaste schaal en overgiet met kokend water. Laat een paar minuten liggen tot de velletjes beginnen om te krullen en schep de tomaten daarna over in een bak met koud water. Laat even liggen en trek daarna heel gemakkelijk de vellen van de tomaten eraf. Snijd de tomaten daarna in blokjes en bewaar dit in een kom.
- Boen de aardappels schoon en snijd ze met schil in kleine blokjes. De bloemkool snijd je in kleine roosjes. En de venkel die je al had schoongemaakt, snijd je ook in kleine blokjes. Van de stengels lente-ui snijd je er 3 in z’n geheel in grove stukken. De laatste stengel snijd je in flinterdunne, schuine plakjes.
- Als de bouillon klaar is, schep je de kippenbouten eruit. Leg deze op een bord en laat iets afkoelen. Schenk de bouillon door een fijne zeef en vang het vocht op in een tweede pan. Druk ook het vocht goed uit de groenten, gember en laos.
- Veeg de soeppan schoon met keukenpapier en zet deze weer op het vuur met een scheut bakolijfolie. Voeg de aardappel, bloemkool, venkel en grove stukken lente-ui toe met een goede snuf zout en bak dit 8 minuten op middelhoog vuur terwijl je geregeld roert. Zet het vuur iets lager als de groenten snel bruin kleuren.
- Schenk nu een royale scheut rode wijnazijn in de pan. Ik heb het zelf niet afgemeten, maar de hele bodem was ermee bedekt. Het zal rond de 100 ml zijn geweest, doe eens gek. Laat dit rustig inkoken, zo’n 5 minuten, en schep daarna de stukjes tomaat erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Ondertussen pluis je het vlees van de kippenbouten in reepjes.
- Schenk de opgevangen bouillon terug in de soeppan en roer de reepjes kip en de kikkererwten erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Proef halverwege en voeg naar smaak zwarte peper en extra zout toe.
- Hak ondertussen de helft van de blaadjes basilicum en munt grof en roer deze op het laatst door de soep.
- Serveer de zomerse kippensoep in diepe borden en garneer met extra blaadjes basilicum, munt, dunne ringetjes lente-ui en grof gehakt venkelloof.
Notities
- Met dit recept maak je 4 liter soep.
- Bereiding: 1,5 uur.
Recept & fotografie: Francesca
